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掌握好技巧，教你轻松做出表面不开裂的蛋糕——水浴酸奶蛋糕

2012-10-18 08:27阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/2171502554

掌握好技巧，教你轻松做出表面不开裂的蛋糕——水浴酸奶蛋糕
做蛋糕有二年了，现在终于能轻松做出表面不开裂的水浴酸奶蛋糕了，别小看这样的蛋糕，其实要做到表面完美不开裂，还是需要努力去学着做的，我每次一换新烤箱，就一定是要好好的适应一段时间的，不然，肯定做什么都不顺利的，因为每台烤箱都不一样，所以都要自己有一个适合的过程。所以，这二年来我换了二个烤箱，从小的到大的，从普通版本的换成电脑版本的，现在，只要配方对，就能做出表面不开裂的漂亮蛋糕了哦。
我总结了一下原因：一、原来表面裂跟蛋白的打发程度有关系，蛋白不能打的太过硬挺，不然，就会开裂的，蛋白打至可以拉出弯勾的阶段就可以了，不用像做戚风一样打至拉出直角。二、水浴烤的水不能用开水，只用大概60度以下的水就可以了，太热的水也容易使蛋糕开裂。三、如果你的烤箱上火温度太高，那么，你可以像我一样，放一个烤盘在上面，这样中途完全不用理会，也不用担心会上色太深，而中途打开烤箱加盖锡纸哦。主要是这三点要注意的了，其它的就要看配方了，我的酸奶配方一直沿用自己适合的配方，不是很甜，适合妈咪吃，也适合现在在换牙的小宝吃哦，喜欢吃甜的朋友可以适量再加上
SPAN>克左右的糖哦。
材料：鸡蛋6个（分开成蛋白和蛋黄），糖80g，酸奶150ml，牛奶30ml，油30ml，低筋面粉80g。
做法：1、蛋白加入糖打至可拉出可拉出弯角的程度。（不要打太过硬，隔水溶烤的蛋糕打太硬会开裂的）
2、蛋黄加入油、酸奶和牛奶。
3、小心将蛋黄和油、酸奶搅至看不见油星，完全融合。
4、在蛋黄液中筛入低粉。
5、将低粉和蛋黄液搅匀。（这几步我都用打蛋器完成）
6、分三次加入蛋白，以由下往上翻拌的手法搅拌均匀，倒入模具内，烤盘倒入适量温水，把模具直接放在烤盘里，烤箱150度预热上下火烤80分钟，中途见上色过深可以加盖锡纸，烤好后脱模即可。（这个量我用的是三能的乳酪蛋糕模，就正好了。）
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