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白菜食疗与禁忌

2013-04-02 11:12阅读：

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白菜食疗与禁忌

白菜食疗与禁忌
原来大白菜不只是菜

慈禧晚年时，得了一场重病：高烧不退，且口乾舌燥、咳嗽痰多、心慌怕冷，以致呼吸困难、上气不接下气。而且不想吃饭，吃什麽吐什麽，大小便困难，四肢无力，身上疮疖不断，宫内御医治疗无效。其症状与现代医学的老年性支气管肺炎、并发呼吸衰竭十分相似。


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这时有一御医从远道而来的和尚那里讨了一偏方，偏方八个字「少吃肉鱼，多吃白菜」，这时慈禧为了保命，在治疗期间，不再吃那些大鱼大肉了，改为吃大白菜为主的白菜宴，御厨把白菜做成各种式样，味道鲜美，清爽可口，慈禧用后慢慢增進了食慾，身体也逐渐康复，她对此赞不绝口，称大白菜为「天下第一菜」。



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大白菜又称菘菜、白菘、地菘，质嫩味鲜，营养丰富。每 100克白菜中含有维生素C37毫克、钙140毫克、磷50毫克。这些维生素和矿物元素可渗入人体代谢，维持心脏、神经、消化系统的正常功能。

此外，白菜中所富含的大量纤维素，又能通导大便，使体内、特别是肠道的毒素随粪便排出体外，有助退烧并改善高热患者的全身症状。


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大白菜也有「菜中之王」的美名，还有「冬日白菜美如笋」、「白菜不如大白菜」之说，以及「鱼生火，肉生痰，白菜豆腐保平安」的谚语等等。


白菜食疗与禁忌

大白菜有哪些功效呢？
大白菜有很好的补钙作用：大白菜中钙的含量很高，一杯大白菜汁的钙含量，相当于一杯牛奶的钙含量，而它的钙磷比例非常适合人体吸收。大白菜中含有的硒、铬等微量元素，有杀菌消炎、润肤养颜的功效，还有一定的抗癌作用。中医学认为，大白菜味甘，性平，有养胃利水、解热除烦之功效，可用于治疗咳嗽多，咽喉肿痛等症。

大白菜有很多葯用功效：
大白菜跟加冰糖煎服，可治百日咳；白菜捣烂、绞汁，加温内服，可治消化道溃疡；新鲜白菜心切段，加醋、盐、香油、大蒜等调料，搅匀生食，可解酒精中毒；大白菜煎浓汤，洗患处，可治冻疮。

大白菜性味甘平，有化痰止咳、退烧解毒的功效。

大白菜有清热解毒作用，能排毒养颜：脸上长痘痘的青年人可多吃大白菜。

大白菜还有防癌抗癌作用：大白菜中含有一种吲哚一三一甲醛的化合物，它能促進人体产生一种重要的酶，这种酶能够有效抑制癌细胞的生长和扩散。大白菜含有的微量元素的钼，能阻断亚硝胺等致癌物质在人体内的生成，达成预防癌症的目地。大白菜含有丰富的维生素C，具有很强的抗氧化性，能够阻止致癌物质的生成和抑制癌细胞的繁殖。

大白菜是在明朝时由中国传到朝鲜王朝的，之后成了朝鲜泡菜的主要原料。

20世纪初，日俄战争期间，有些日本士兵在中国东北尝到这种菜觉的味道不错，于是把它带到了日本。

白菜是个宝，赛过灵芝草
大白菜又叫包心白菜（Chinese Heading Cabbage），其外型与品种也因产地而有所不同，分有结球白菜、大白菜、捲心白菜、黄芽白菜、山东大白菜、天津白菜、包心白菜、洋白菜等。中国、韩国、日本是当时食用大白菜量最大之国家，韩国更因此研发保存泡菜的冰箱。

台湾通常将白菜分为结球白菜与不结球白菜两类，结球白菜为包心白菜、半结球白菜为山东白菜、不结球白菜为天津白菜；全年均产，11月至翌年5月为盛产期，冬季的产地在彰化、云林、嘉义、台南等地，夏季产地则以高冷地区为主（如梨山、南山等）。

一般而言，大白菜既是配菜、也是主菜；其热量低、可增加饱足感，具有解热，润喉，消食下气，清肠胃，解毒，以及缓解口乾舌燥、喉咙发炎、小便不顺、肠热便秘等功能。国画家 齐白石认为白菜为菜中之王，故宫展示的『翠玉白菜』更是永留人心的艺术品。

大白菜的营养成份
大白菜为美国癌症医学会推广的30种抗癌蔬果之一，与花椰菜、甘蓝、高丽菜等为姊妹菜，其所含的成份相近。关于大白菜之营养成份，如卫生署食品卫生处之『台湾地区食品营养成份资料库』所示（详见表一）；而大白菜所含的植物性化学成份则有甘露糖、色氨酸、胡萝卜素、萝卜硫素（Salforaphane）、吲哚（Indoles）、奎宁、黄体素、叶黄素、异硫氰酸盐、叶酸等。

大白菜与癌症的关系
属十字花科植物的大白菜，为绿色蔬菜，其白色部份并未行光合作用，含有叶黄素抗氧化物质，可降低癌症的发生；所含硫化合物中之异硫氰酸盐及萝卜硫素，则可增加肝脏解毒酵素的能力，减少对DNA（去氧核醣核酸）的受损，亦可抑制早期癌细胞病变而使细胞正常分化，此即为抗氧化作用。另外，所含吲哚（既靛基质与体内蛋白质的氨基酸作用之产物）则可抗氧化、使致癌物质无毒化，甚至抑制乳腺癌之形成。

而大白菜所含的矿物质锌能抗老化、促進细胞活性，增强免疫力，而癌症患者在化疗期间食用大白菜，更可增加其体抗力；而大白菜中的纤维、维他命C、胡萝卜素、微量元素钴、镍及维生素A、C，经人体消化吸收后，可增强防癌效果，但不可食用腐烂的大白菜，因其会将无毒的硝酸盐还原成有毒的致癌物-亚硝酸盐，还会造成中毒的现象。

因此，大白菜所含的 I养成份是多样性的，虽有些含量不高，可与豆腐、肉类等食物一起食用，不会抢味，反可增加营养价值，且纤维较高丽菜细，生吃不会太硬，也较好消化。

大白菜与疾病的关系
大白菜含维他命、胡萝卜素、维他命C等成份，可保护心脏、使动脉不易粥样化，使胆固醇下降、减轻肝脏负担，亦可帮助伤口癒合；所含矿物质镁及稀有元素硒、铜、锰、锌等具抗衰老、及稳定末稍神经和血管等作用；其含维他命B群、A、C和纤维素能使肠胃健康，排泄消化平顺，增加胆固醇代谢，可减轻肥胖者之负担，而对糖尿病患者而言，大白菜热量低，多吃则可增加饱足感。此外，大白菜含有钙、磷可使牙齿、骨骼、神经、肌肉及血液等维持正常活力；其中微量的奎宁可化解血液凝固之作用，对心血管功能有所助益。

新鲜的大白菜汁具有解热、解渴、化痰、利尿、解毒等功能，但腹泻者则需少吃大白菜；其含微量的碘与异硫氰酸盐，可增加甲状腺之功能，但甲状腺功能过低者，需适量食用。老年人如有慢性支气管问题、乾咳、胃肠不适、大便乾结等现象，可将大白菜炖汤食用，有清肺顺痰，大、小便畅通之功效。——摘自戈壁红柳的新浪博客



水煮大白菜刮肚油彻底排岀陈年宿便


白菜食疗与禁忌

——兼治高血糖、便秘、减肥

无意间和萧道长聊起浙江有位医生秦兆虎指导病人用大白菜治高血糖和便秘等病，萧道长有点惊讶：“这位秦先生是道门中人吗？”

“他和道门颇有渊源。”

“难怪！”道长一捋胡子，“这白菜在咱们道家上清派被称为四秘之一，非常不得了！”

大白菜非常不得了？这话听起来就像有人说“筷子能当枪使，一般人我不告诉他”。

“记的辟谷结束我给你吃什么吗？”

“哦，大白菜”，想起来了，好一大盆，带点姜丝辣椒，道长说大白菜“刮肠”很厉害。“有些肠胃病怎么也治不好的人，只要认真吃一阵子大白菜，一定有奇效！”

“要想长生，五脏当清！”道长说现在不是很多人期待辟谷排毒、治病、养生、补气吗？不必千里迢迢满世界找大师指点，每个人在家就可以做到，而且没有风险副作用，赶紧记下来吧：

大白菜，以叶为主（少量菜帮）加水煮，不加油盐，可适量放少许辣椒、花椒或是去皮生姜（生姜皮性寒，姜肉性热）。每天肚子饿了就吃，连吃三天，不吃别的食物，第三天除了吃白菜叶外可再喝些白菜汤。白菜要煮的烂一点。

有些肠胃病怎么也治不好的人，只要认真吃一阵子大白菜，一定有奇效！

这种吃法排毒效果奇佳，对便秘或者肠胃不健康的人是一次大扫除。如果每个月能坚持一次，或者一次能增加到七天更佳。吃了以后会排出宿便，刚开始黑色，吃的时间长的会排出果冻一样的宿便，坚持二十一天以上的人会排出五种颜色的大便，那是把五脏的毒都清了......

“这样吃不会走不动路了吧？”我这是替很多喜欢提问的网友问的啊。

“呵呵，保证你跑的比吃草的马还快！”道长哈哈大笑。不过他建议大家吃白菜的三天最好放在周末，避开社会应酬社交活动，静心在家读书打坐。

“体内沉垢恶秽一旦排出，妙不可言！”

萧道长补充说明：“宿便一出，清气会发生，阳道易旺，应禁房事数日。祝有缘众生人安身宁，返璞归真。”

网络摘抄关于大白菜资料：

陆放翁有诗《菘》

雨送寒声满背蓬，
如今真是荷锄翁。
可怜遇事常迟钝，
九月区区种晚菘。

为什么把大白菜叫做菘呢？这里头还有一个道理。据宋代大学者陆佃的《埤雅》载：“菘性凌冬不雕，四时长见，有松之操，故其字会意，而本草以为交耐霜雪也。”可见大白菜的性格，原来与松树竟有相似之处，所以它的名字就用松字加个草头。这样一说，我们就觉的它更加可贵了。有的书上还把大白菜的这种性格描写的突出。比如明代陶宗仪的《辍耕录》中，有一段文字叙述元代末年，江南农民起义时期，扬州的大白菜就表现了特别顽强的生命力。他说：“扬州至正丙申、丁酉间，兵燹之余，城中屋址遍生白菜。大者重十五斤，小者亦不下八、九斤。有膂力人所负才四、五窠耳，亦异哉！”看来当时扬州的大白菜，大概产量也最高，可惜没有人注意把那个时候的种菜经验，好好的记载下来。

《本草纲目》中记载：“白菜，亦名菘，甘，温，无毒。通利肠胃，除胸中烦，解酒渴。消食下气，治瘴气。止热气咳。冬汁尤佳，和中，利大小便。”

《纲目拾遗》中说大白菜“食之润肌肤，利五脏，且能降气，清音声，唯性滑泄。”其籽“作油，涂头长发，涂刀剑不鏥”，故旧时妇女皆用菜油梳头。

大白菜是最为引人瞩目的十字花科蔬菜，除含有丰富的维生素、糖类、蛋白质、粗纤维及钙、磷、铁等营养物质外，微量元素锌的含量也高于肉类，并含有能抑制亚硝酸胺吸收的钼。不久前日本学者研究认为白菜抗氧化“锈蚀”的效果与芦笋、菜花不相上下，尤以未完全成熟、叶形舒展的嫩株抗氧化效果尤佳。

将白菜叶放在开水中泡软后敷在患处，可以治疗烧伤、刀伤、血肿......

据美国纽约一家专门从事癌症研究的权威机构透露，中国和日本妇女乳腺癌的发病率比西方低的多，这是为什么呢？科学家在比较了世界各国的三餐食谱后得出结论：是由于中国和日本妇女多吃大白菜的缘故。调查资料表明，每10万名妇女中，每年乳腺癌的发病率为：中国9人，日本21人，北欧84人，美国91人。

大白菜何来如此神功？实验证明，大白菜所含有的许多物质具有防癌抗癌的作用，因此在美国国立癌症研究所发表的防癌食品排行榜中将白菜排在仅次于大蒜的后面，名列第二。

首先，大白菜中含有丰富的维生素A和维生素C，其中维生素C（抗坏血酸）的含量比黄瓜高4倍、比番茄高1.4倍；维生素A（胡萝卜素）的含量，比黄瓜高1.8倍。维生素A是天然无毒的抗癌物质，它能减少咽喉、食管和胃肠等上皮组织的炎症，可以阻止致癌物质引起的细胞突变，从而能抑制某些组织的癌前病变；维生素C也叫抗坏血酸，能够阻止致癌物质亚硝胺的生成，同时能抑制癌细胞的增殖。

其次，大白菜含有一种叫做吲哚-3-甲醇的化合物，其含量约占大白菜重量的0.01％，它能促進人体产生一种重要的酶，这种酶能够有效抑制癌细胞的生长和分裂。

另外大白菜所含有的微量元素钼，钼——是人体金属酶的重要组成部份，据调查在食道癌的高发地区，人们头发当中钼的含量最低，这与当地水土中缺钼是有关的。能够防止致癌物亚硝铵合成的微量元素钼大量存在于大白菜中，能阻断亚硝胺等致癌物质在人体内的生成，所以能防止癌症的发生。据测算，每天吃1磅大白菜，或白菜榨汁，每天饭后服200－300克，就能吸收到500毫克这种化合物，达到预防癌症的目地。

同时大白菜中还含有微量元素硒——是心脏代谢不可获缺的微量元素，被誉为“生命火种”。如果人体缺硒，就好象失去了一道抵抗癌症的坚固防线。硒也是人体一种重要的过氧化酶的组成部分，这种酶不仅可以防止不饱和脂肪酸的氧化，还能够抑制可能成为致癌过氧化物和游离基的形成。科学家们认为，硒通过吞噬细胞的功能能够影响癌细胞的能量代谢和干扰癌细胞的蛋白合成，从而抑制癌症，还能够影响化学致癌物的代谢，使它们失去致癌的活性。

大白菜中含有的微量元素铁也是饮食中防癌、抗癌的一种重要的成份。

降血糖：我听一个医生给我的偏方，吃了3个月的大白菜，其它什么都没吃，光吃大白菜，一下子体重减了40斤。——摘自油麻菜（黄剑）的博文——摘自相约315的新浪博客

白菜的食疗与偏方


白菜食疗与禁忌


白菜：又名结球白菜、黄芽白菜(即白菜)，菘菜、白菘、小白菜。
性味：甘，平。
归经：入胃、肠、肝、肾、膀胱经。

功效：润肺止咳、清热去烦、通利胃肠、解毒醒酒、消食下气、通利小便、解毒消肿等。可用于辅助治疗肺热咳喘、便秘、腹泻、感冒、粉刺、丹毒、冻疮等症。

白菜含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素Ｃ、维生素A和B等。现代研究发现，一杯熟的大白菜汁能够提供几乎与一杯牛奶一样多的钙。白菜富含维生素C、有很好的护肤和预防维生素C缺乏症（坏血病）。可治疗牙龈出血，防止坏血病的发生。白菜中的粗纤维能刺激胃肠蠕动，帮助消化，促进排便，可预防习惯性便秘和防止直肠癌的发生。

医学科学工作者发现白菜含有微量元素硒（每公斤含74毫克）及微量元素钼（每公斤含1.78毫克），这些重要物质具有防癌和抗癌作用。大白菜含有较多的微量元素锌。锌具有生血功能，对伤口愈合有重要作用，并与抗衰老有一定关系。白菜对预防动脉粥样硬化及预防心血管疾病有益处。

白菜含有对人体有益的硅元素，能够迅速的将铝元素转化成铝硅酸盐而排出体外。因此是预防人体中铝元素超标而引起的言行失常，智力衰退和老年痴呆症。硅还具有软化血管、预防人体衰老的功能。白菜中有一些微量元素，帮助分解雌激素，因此降低了乳腺癌的发病率。

白菜无论是炒、熘、烧、煎、烩、扒、涮、凉拌以及做馅、配菜都可做成各种各样的美味佳肴，既营养味美，又兼具保健功效。白菜除供熟食之外，还可以加工为菜干或制成腌制品、泡菜等。

应用实例：
1、感冒：干白菜根1块，红糖50克，生姜3片，水煎服。

2、腮腺炎：白菜根2个，1个煎水内服，一个捣烂外敷，每日换一次。

3、煤气中毒：酸白菜盐汤，服下即愈。

4、烫伤：大白菜老叶5片，焙干研细，香油调匀，涂擦患处。

5、丹毒：新鲜白菜帮、绿豆芽菜、马齿苋洗净后捣烂，外敷患处，每日更换1～2次。


6、阳痿：白菜250克，虾仁10克，炒食。

7、牙痛：白菜根绞汁，左牙痛滴左耳，右牙痛滴右耳。

8、胃溃疡：小白菜250克洗净、切碎、盐腌10分钟，绞汁加糖饮用，每日3次，空腹服。

9、发热口渴，大小便不利：白菜用开水煮汤食。(《食物与治病》)

10、发背：菘菜汁1000ml，每日服之。(《伤寒类要》)

11、冻疮：白菜、辣椒，煎汤治冻疮。

12、感冒：白菜加大枣、生姜，煎汤温服，可防感冒。支气管炎。

13、过敏性皮炎：白菜捣烂敷患处，可治过敏性皮炎。

14、大便秘结：多吃白菜可通。

15、伤风感冒：白菜根100克，葱白、生姜各50克。水煎服，每日3次。

16、一般咳嗽：白菜、白萝卜各100克，甜杏仁30克（去皮尖）。煮熟后吃菜喝汤，每日两次。

17、习惯性便秘：白菜60克，麻仁15克（另包），煮熟后去麻仁，吃菜喝汤，每日1~2次。

18、青光眼：白菜250克，薏苡仁30克，煮熟后吃菜（连薏苡仁）喝汤，每日两次。

19、丹毒与漆毒生疮：白菜适量，捣烂，涂擦患处。可治疗皮肤病之丹毒与漆毒生疮患者。

20、消化道溃疡出血：大白菜捣烂绞汁200毫升，略加温后饭前饮服，每日两次；或小白菜适量，全株捣烂取汁，加白糖适量温服，每次30毫升。

21、尿道感染：白菜500克，加盐少许，捣烂取汁，一次服20毫升，每日3次。（郭旭光）

食疗：
1、白菜苡米粥：白菜500克、苡米60克。将苡米煮成稀粥，再加入切好、洗净的小白菜，煮二三沸，待白菜熟即成，不可久煮。功能：健脾祛湿，清热利尿。适用于急性肾炎之浮肿少尿者。

用法：食用时不加盐或少加盐，每日2次。《民间方》

2、绿豆白菜汤：绿豆100克、白菜心2～3个。先把绿豆淘洗干净后，放入小锅内，加水适量，浸泡1小时后煮沸，待煮至将熟时，加入白菜心，再煮20分钟即可。

功能：清热解毒。适用于小儿腮腺炎。

用法：以上为1日量，取汁温热顿服，每日1～2次。

注意：发病早期使用效果更好；在治疗期间忌食辛辣刺激性食物及荤腥食品。《江西医药》

3、白菜汤：白菜1000克，豆腐皮50克，红枣10枚，加水适量，炖汤。可治肺燥咳嗽、大便干结。

4、白菜露：白菜捣烂绞汁200毫升，饭前加热，温服，每天两次。可治疗胃溃疡。

5、白菜绿豆饮：白菜根茎头1个，绿豆芽30克，将白菜根茎头与绿豆芽同煮，温饮，每天2～3次，每次100～200毫升。有清热解毒作用，可治疗外感温热之邪引起的发热、头痛、鼻塞、口干等症。

6、白菜根红糖饮：白菜根300克，生姜3片，红糖60克。将菜根洗净与姜、糖同煮，热饮。有解毒、散风寒之功，可治疗外感风寒之邪引起的恶寒、发热、头痛、无汗、ě心等症。


7、水煮白菜叶：白菜叶200克，用开水煮食。可治小便不利、烦热口渴、消化不良等症。

8、拌辣白菜：白菜适量，干辣椒1个，白糖100克，醋50克，姜1小块，精盐、香油适量。将白菜嫩心切成长条，加上少许精盐腌制，然后将腌出水分挤净。干辣椒、姜切丝。锅内加油、辣椒烧热后，将油倒到白菜上，然后加醋拌匀装盘。

功效：下气开胃，促进食欲，助消化，解醉酒。

9、大白菜面膜：把整片的新鲜大白菜叶取下来洗净,在干净的菜板上摊平,用擀面杖或啤酒瓶轻轻碾压10分钟左右,直到叶片呈网糊状。将网糊状的菜叶贴在脸上,每10分钟更换一张菜叶,连换三张,每天做一次。可吸油去痘。

10、醋熘白菜：白菜心400克、青、红椒块15克。将白菜心切成寸块大小，辣椒切菱角块。加油烧热，放花椒炸一下，放入辣椒块、姜丝、白菜、煸炒适度，加醋稍烹一下，添少许水，淋香油出炒勺即可。

11、海带丝拌白菜：白菜500克、海带（泡开）150克、酱油5克、醋5克、盐3克、辣椒油5克（也可不用）。将白菜洗净切丝;海带泡开后洗净切丝；加酱油、醋、盐、辣椒油与白菜丝、海带丝一起拌匀即可。海带丝拌白菜是孕前的一款好食谱。

12、白菜姜葱汤：白菜120克，生姜、葱白各10克。将白菜连根茎洗净，切碎，与生姜、葱白一同加水煎煮后，去渣即成。

服法：日饮2次，连服2-3日。适用于感冒初起或预防感冒。

使用注意：
1、腐烂的白菜含有亚硝酸盐，不能食用。
2、气虚胃寒腹痛者不宜多食。
3、萝卜和白菜在凉拌和炖菜时最好分开。
——摘自定静工作室的新浪博客
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