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学做家乡最受追捧的传统月饼——玫瑰果仁双酥月饼

2015-09-24 09:18阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/3597865895

小时候家里常吃的月饼有两种，一种是提浆月饼，还有一种就是翻毛月饼。说起这种翻毛月饼，据说是名字的由来是因为出炉后放在桌上，用手一拍桌子，酥皮即能入鹅毛般飞起，可是我却一度将这种月饼误听为发毛月饼，以至于幼小的我怀疑了好多年，这么好吃的月饼为什么叫发毛。后来月饼市场又出现了一种将提浆与酥皮集合的双酥月饼，不似提浆月饼那么硬，又不会像翻毛月饼那样一碰就满地渣，吃起来香酥可口，一下子赢得了所有人的喜爱，即使后来广式月饼风靡，也未能居于它的上风。每到中秋，家乡一家比较有名的糕点铺中，这样的新鲜出炉的双酥月饼是要排队购买的。今年我在网上找了方子，学做了一下，受广式月饼影响太深，馅包得有些多了，个人感觉这种月饼还是皮厚一些的更香酥，而且最好还是用老式的木制模具才能制作出它的韵味。

学做家乡最受追捧的传统月饼——玫瑰果仁双酥月饼
学做家乡最受追捧的传统月饼——玫瑰果仁双酥月饼

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学做家乡最受追捧的传统月饼——玫瑰果仁双酥月饼
材料：
油皮：中粉210克 黄油50克 糖浆117克 麦芽糖5克 水18克
油酥：中粉135克 黄油67克
馅料：玫瑰酱150克 熟糯米粉100克 花生仁90克 核桃仁90克 植物油30克 盐1克 （可视玫瑰酱的稀稠度加蜂蜜或水适量）
装饰：蛋黄一个
做法：
1.将花生捣碎。
2.核桃入烤箱150度约七八分钟烤香。
3.将烤香的核桃掰碎。
4.将核桃、花生与其他馅料材料混合均匀。
5.将油酥材料混合成团。
6.将油皮材料揉成一个光滑的面团。
学做家乡最受追捧的传统月饼——玫瑰果仁双酥月饼
7.将油皮材料擀开，放入油酥。
8.用油皮包住油酥收口成圆形。
9.将酥皮面团擀开成长方形。
10.将面皮轻轻卷起。
11.按需要的大小将面卷切成段。（我分了约30克一段）
12.将切好的面卷搓细，松弛15分钟。（如果11步的面团卷得够细，这一步可以省略）
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13.将馅料每30克团成一个球形。
14.将面卷两端向中间折起团成球形。
15.将面团按压成碗状，放入馅料。
16.将面团包住馅料收口成圆形。
17.将包好馅料的面团收口向下，用月饼模压出花纹，放入预热好的烤箱180度烤5分钟定型。
18.取出定型的月饼，在表面刷上一层薄薄的蛋黄液，放入烤箱继续烤15分钟左右，具体时间根据自家烤箱掌握。
学做家乡最受追捧的传统月饼——玫瑰果仁双酥月饼

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