潮州鱼蛋粉——广东特色美食

2013-01-11 06:28阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1254344231

粤语中鱼丸称为鱼蛋，因此鱼蛋粉也就是用鱼丸、加上米粉，加入热上汤而成。鱼蛋粉本来是广东潮州的特色美食，大约在光绪年间开始传入广州。时至今日，经营这种广东特色的潮州鱼蛋粉小食店已经在省港澳地区遍地开花。正宗的潮州鱼蛋粉是以爽滑幼细的桂林米粉以大地鱼、猪骨熬汤作为汤底，加上鱼蛋、鱼饼、牛肉丸、鱼皮饺、炸鱼皮、鲜葱和香菜为配料做成的。

潮州鱼蛋粉

材料：
桂林米粉、鱼蛋、鱼饼、牛肉丸、鱼皮饺、炸鱼皮、青菜、葱花、香菜碎、上汤

做法：
1.鱼饼切片，备用；
2.桂林米粉放开水里烫热，如果用的是干的米粉，可以放入冷水里煮开后，焖在锅里至米粉熟透，取出冲一下冷开水，吃的时候放开水里烫热；
3.依次将鱼蛋、鱼饼、牛肉丸、鱼皮饺放入锅里煮热，取出；
4.煮好的米粉放入大碗中；
5.青菜煮熟；
6.将煮热的鱼蛋、鱼饼、牛肉丸、鱼皮饺铺在做法4.的米粉上面；
7.淋入煮开的上汤；
8.放上炸鱼皮；
9.撒上葱花和香菜碎，即可。