荆芥不是太常见的菜。
有人把它称做河南的罗勒，算是河南特有的一种香草吧。据说河南很多人家都会种上一些，就像外国人种罗勒、迷迭香、百里香一类的香草，平时摘一些来凉拌，做汤或包馅，摘过后很快又会长出新叶子来。算是河南人夏天必不可少的小菜。
说起来很多地方应该都有栽培的，但可能河南人特别喜欢它吧，所以好像除了河南人，知道荆芥的不多。
以前有个河南同事，听他说起过荆芥，那时我还没见过更没吃过。他说起荆芥时那股怀念劲儿，就让我想到了梁实秋写他想念豆汁儿的情景。
河南人说某人“吃过大盘荆芥”，就是说这人见过大世面。而很多远在他乡的河南人，荆芥便是惹起乡愁的那一缕暗香。
荆芥含有挥发油，这使它有一种特别的香气，但是又不像香菜那么浓烈的感觉。大多数人应该都能接受，像我不太能接受香菜和茴香味道，却能把荆芥吃得津津有味。
在河南人看来，荆芥不该被过分加工。凉拌，下面条，或放入清淡的素汤，简单的做法，便是对待荆芥的最高礼遇。
让人难过的桑拿天里，就用最简单最高贵的方法对待荆芥，不开火的凉拌。
