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玉米可以算最普通、最受欢迎的粗粮了。因为工作的原因，经常要宣传粗杂粮的好处，每每讲课时提到吃粗粮，大家都能列举出一大串粗粮美食：玉米、棒子面粥、贴饼子、菜团子、窝窝头、玉米发糕。说了好多种，其实原料都是玉米。
但是玉米或是这些玉米做的食物都能算粗粮吗？
细粮“细”在哪？
“细”当然是相对于“粗”来说的。我们平时吃的最多的主食“大米”和“白面”算是细粮，因为在加工过程中已经去掉了谷粒中的谷皮、糊粉层和谷胚。我们吃到的米面其实是它们的“胚乳”部分。胚乳颜色洁白、质地柔软、口感细腻，从口感上来说是最好的。但是从营养上分析，它可就落后了，细粮的成分主要就是淀粉和少量的蛋白质。它营养价值单一，关键是吃后升血糖的速度很快，糖尿病人是不宜吃的，饱腹感也差，不利于控制总热量。
细粮“丢”掉了什么宝贝？