自酿一杯传承五千年的山楂酒

2011-10-18 08:23阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1474521971

有这样一个广告：你能听到的历史12X年，你能看到的历史17X年，你能品味的历史43X年……?
《嵩岳文献》载：5000年前的黄帝时期，嵩山老君洞就有了用山楂酿酒的描述。
山楂，又称仙果，几乎含有水果的所有营养成分，健胃消食、降血脂、防衰老、增强肌体免疫力等。常吃山楂制品能开胃消食，预防动脉粥样硬化，使人延年益寿，故山楂被人们视为“长寿食品”，酿山楂酒缘于人们对长寿的渴望，因此山楂酒又有长寿酒的美誉。
主要食材：山楂1500克，白砂糖400克左右，高度白酒50克。
1、山楂洗净,有虫的、有伤的丢掉；

2、将山楂去核去柄去蒂，
山楂制果酱、果脯去核的小窍门：山楂掰开，轻轻用力挤压，果核就脱落了，山楂的另一端有黑色的果蒂影响成品的的成色，也能用这个办法挤一下，很容易就撕掉了。

3、放入大口瓶中，洗净，不沾油；捣碎，装7分满即可，留足够空间发酵。

4、加白糖拌匀，

5、在上面淋上一层白酒（可不放白酒），

6、加盖，放置温暖的地方。秋天在室温下适宜发酵。
7、每隔几天搅拌一次，山楂果肉开始变得蓬松，有汁液分泌，有气泡产生，糖份转化为酒液和二氧化碳；

8、经1~2个月(温度低时间延长)，发酵而成山楂酒。
9、以纱布绞榨，去渣过滤，即成山楂酒。

10、酿好的山楂酒在室温下能继续发酵（可加糖助发酵），酒液日益澄澈。

小贴士：
1、秋天的山楂汁水饱满，适宜酿酒。
2、早春的山楂已经起沙了，出酒率低，3斤山楂出1斤白酒。且早春的气温低，发酵的速度慢。
这是今年2月份做的，夏天才发酵好。开始为了加快发酵，放在暖器上，结果有白色絮状产生。。所以不能放上暖器上。

3、高度白酒可以不放，放白酒助于发酵。
4、过滤后，随着时间推移，酒液与日澄澈。

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