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无油烟美味伴你潇洒过夏天 —— 爽口凉拌手撕茄子

2011-07-21 07:20阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1607812347

无油烟美味伴你潇洒过夏天 <wbr>—— <wbr>爽口凉拌手撕茄子
记得小时候，每到夏天，奶奶常买茄子来做菜，最常见的就是那种又大又圆的紫皮茄子。奶奶的做法很多，西红柿炒茄丝、土豆炖茄块、红烧茄子、炸茄盒、腌蒜茄…都是奶奶的拿手好菜 无油烟美味伴你潇洒过夏天 <wbr>—— <wbr>爽口凉拌手撕茄子 不过，由于天热，吃得最多的还是爽口的凉拌茄子。

每次做茄子的时候，奶奶都会一边儿干活、一边儿教我念一个顺口溜：紫色树，开紫花，开过紫花结紫瓜，紫瓜里面装芝麻…于是我就一边儿跟着
奶奶念，一边儿观察那些切开的茄子，青白的茄肉里嵌着一颗颗黑色的小籽儿，还真像一粒粒黑芝麻。

通常，奶奶先把茄子蒸熟，用奶奶的话说，叫“hu（一声）茄子”，然后连茄子皮一起用大汤勺碾成泥，再拌上蒜蓉、香菜、尖椒，一滴油都不需要，非常爽口。餐桌上，总是这一大碗凉拌茄子最先被消灭… 无油烟美味伴你潇洒过夏天 <wbr>—— <wbr>爽口凉拌手撕茄子

今天这款凉拌茄子，是我自己的改良做法儿，没有像奶奶一样将茄子捣成泥，也没有用刀切，而是将蒸熟的茄子用手撕成细丝，这样能够使茄子的营养损失降到最低。另外加入了烤得微微发皱的青红尖椒，且不留茄子皮，这样拌出的茄子，不仅风味独特，吃起来也更加软嫩可口。

这道茄子菜又是用微波炉搞定的，全程无火，越来越喜欢用微波炉做菜了，不仅方便省事儿，而且无油无烟，让我完全从厨房中解脱出来，可以一边冲凉、一边等菜出炉，无需在高温之下奋战于水深火热之中…

最后强调一点，拌茄子，一定不能缺少的一样配料就是蒜。茄子属于百搭蔬菜，这也意味着它本身并无特别的味道，所以，要想这位主角出彩，一定不能少了提味儿的配角，葱、蒜、辣椒、香菜…只有与这些刺激的配料相拌，才能激发出茄子的潜质，够香、够味儿 无油烟美味伴你潇洒过夏天 <wbr>—— <wbr>爽口凉拌手撕茄子

凉拌手撕茄子
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材料：
主料：长茄子1条
配料：红尖椒1个、绿尖椒1个、蒜3瓣、小葱1截
调料：盐少许、糖少许、白醋适量

做法：
1. 微波可蒸锅加入适量清水，架上蒸笼，茄子洗净切大块，放入蒸笼，高火蒸15分钟；
2. 红、绿尖椒洗净，切成寸段；
3. 微波高火加热5分钟，烤至表皮微微起皱；
4. 将烤过的尖椒切成细丝；
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5. 蒸熟的茄子只取瓤，用手撕成细丝；
6. 加入尖椒丝、少许细盐和细砂糖；
7. 加入适量白醋；
8. 加入蒜泥和葱花，拌匀即可。
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制作心得：
1. 一定要用微波可用蒸锅，普通蒸器不要轻易放入微波炉，以免造成伤害；
2. 尖椒烤至表皮微微发皱即可，不要加热太久，以免烤糊；
3. 茄丝尽量撕得粗细均匀，越细越好，比较容易入味；
4. 加热时间仅供参考，具体时间请根据自家微波炉功率调节。

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****************************30款潇洒度夏的无油烟美味****************************
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香草番茄烤鸡 腊味杂蔬蛋饼 糖醋小排
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微波蚝油南瓜 普罗旺斯风味小排骨 素酿红椒
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香菇木耳蒸鸡 咖喱圣女果培根卷 美味烤番茄
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蜜汁双味牛肉烤串 豉汁烤鳕鱼 荔浦芋莲子扣肉
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蜜汁烤排骨 肉糜酿番茄 孜然烤羊排
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