自己腌制一盘爽脆可口小咸菜---鬼子姜（此姜不辣）

2011-12-08 09:45阅读：

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你家早饭都吃什么呢？我们家是包子、油条、面条轮番上阵，时间久了，唯独觉得面条最合胃口。这个季节的早上七点钟天还黑黑的，为了争取更多的睡眠时间，面条也是不错的选择，一碗清汤面，一个荷包蛋，外加自己腌制的爽口小咸菜，睡过懒觉之后，喝上这么一碗暖乎乎的面条，真是暖到心坎里。
从小到大，食物中我对三种东西印象最深刻，鬼子姜、地环、软枣，前两种是因为他们的名字的确很有意思，至于软枣，是因为长大后再也没吃到过小时候那种味道的。

这个东西为什么叫'鬼子姜'呢？
可能在大部分地区都管这个叫“洋姜”。有人说此物原产为北美洲，后来由欧洲传入我国，德国占领青岛以后将其引进，很多人种植在花园别墅周围。出于对侵略者（鬼子）的痛恨，饱受苦难的国人其称为“鬼子姜”，还有一种说法是其块茎的顶部像传说中的鬼脸所以得名鬼子姜。据说还有一个凄美的故事。。

洋姜具有一种特殊功效——对血糖具有双向调节作用，即一方面可使糖尿病患者血糖降低，另一方面又能使低血糖病人血糖升高。
这个姜是不辣的，又名洋姜、姜不辣

【原料】
鬼子姜 500克，甜面酱一小包，糖三勺白酒三勺，耗油少许，酱油少许，花椒大料，盐适量（份量我是约摸着放的，根据喜欢的味道随意放吧，甜面酱和糖多放一点）

【做法】
1、将鬼子姜洗净晾干
2、将其放在通风阴凉处风干2天左右的时间，表面看起来皱皱巴巴的样子就可以了。
3、将晾好的鬼子姜放在保鲜盒或者密闭的瓶子中
4、花椒和大料加水煮开后晾凉备用
5、鬼子姜中倒入甜面酱、酱油、糖、一点耗油、白酒、盐拌匀。
6、将凉好的花椒水倒入保鲜盒中，没过鬼子姜。
7、盖盖腌制10天左右即可食用，时间越长味道越好。

小贴士：

1、腌制前风干的目的是风干其部分水分，腌制后口感会更爽脆。
2、拌调味品卤汁时，甜酱、白糖可以多用一些。