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【养生堂厨房（566）】双汁烧海鲈

2022-06-25 05:03阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/2938572630

【养生厨房 <wbr><wbr>20151028 <wbr><wbr>播出】菜名：双汁烧海鲈；
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功效：疏肝利胆、增强免疫、保护血管。
食材：海鲈鱼、玉米须、乌梅、茭白、香菇、猪肉。
步骤1：先把一大把约50克左右的玉米须和三颗乌梅，用500ml水煮20分钟后取出备用。
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步骤2：海鲈鱼去鳞去内脏后，用四步去腥法去腥，首先擦干净鱼腹内的黑膜；然后再用刀根刮鱼头顶的黑皮；接着用90度左右流动的水浇鱼皮和鱼腔；最后用刀刮去鱼皮表面的黑膜。

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 步骤3：鱼表面打一字刀，然后撒上面粉，锅中油温大约四五成热时，将鱼下锅煎制。


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 步骤4：当鱼煎至一面金黄时，将鱼翻面继续煎，同时下入瘦肉末煸炒，肉末变色后再下入姜粒、蒜粒和一勺料酒继续翻炒。


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 步骤5：姜蒜炒香后，下入茭白粒和香菇粒继续煸炒，然后调入两勺生抽、半勺老抽，再一勺料酒炒匀。


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 步骤6：调料炒匀后，倒入适量煮好的玉米须乌梅汁，并调入适量的盐和糖，煮大约10分钟左右。


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 步骤7：鱼烧好后取出装盘，锅中再加适量香油收汁，浇在鱼上即可食用。


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