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金灿灿的菜籽油是怎么来的——我买纯正菜油的笨办法

2013-07-24 08:44阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/3170770052

金灿灿的菜籽油是怎么来的——我买纯正菜油的笨办法
很多朋友吃过火哥的辣椒油和家常豆瓣以后都说闻着特别的香上口特别的好吃！私下还有很多朋友问我做这些调料秘诀是什么？其实抛开火哥十多年的厨房经验不提，最重要的就是火哥对于做这些调料或菜品的原材料要求很高，很多时候不计成本不计代价只为追求那原汁原味的感受，其中的辛苦是肯定的，但是当我自己吃到满意的口味时一切坚信也就释然了，既然要当吃货就要舍得付出，你说是吧!
金灿灿的菜籽油是怎么来的——我买纯正菜油的笨办法
今天博文要介绍的是川菜中一个相当重要的组成部分——菜籽油（
成都话叫清油），记得小时候都是去粮站打清油，印象中记得是七角四分一斤，那个时候每个人每月的清油定量是半斤，买油还需要带上户口本，不像现在你有钱想买多少就买多少。虽然量少但绝不用担心油品的质量问题，不像现在你花了高价不一定吃到的就是绝对的正品！所以我才出此下策，不得不顶着烈日花几乎一天时间亲自守着榨油（并不是绝对的对榨油坊老板夫妇的不信任，主要还是为了全程跟拍榨油的全过程让大家了解火哥的纯正菜油是怎么来的！）


有图有真相：
1 到油坊时老板已经点着了火在等我了（菜籽油的传统压榨必须经过炒制，我和老板提前预约了时间，毕竟一次购买几百斤菜油的还是算大客户了，所以今天是我的专场！呵呵）
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2 看着炉膛中红红的火焰，心里想着一会就要压榨出的菜油真有点开心和 兴奋（柴火的最大好处就是原汁原味，但确实成本不菲）
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3 炉膛的上面是一个用来炒菜籽或其它油料作物的转锅，为了让大家全部 了解菜籽油我第一锅榨了一些黑菜籽（我今天主要是来榨黄菜籽油的，黄 菜油才是菜油中的精品）
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4 炒好的菜籽通过这个洞就进入榨油机内部了
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5 滚烫的菜籽一颗颗跳入这个洞中通过榨油机变成菜油
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6 很快就出油了（一边出油一边挤出菜粕）
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7 这是榨油剩下的菜粕——相当好的动物饲料或肥料
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8 第一锅很快就榨完了，现在是今天的主角出场了——黄菜籽）
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9 黄、黑菜油颜色和大小一目了然，但黄菜籽可比黑菜籽精贵得多，不但 收购价格贵一点而且出油率相对较低，这也是黄菜籽有比黑菜油贵的原 因
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10 黄菜籽通过负压真空泵吸入转锅中炒制
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11 锅中飞溅的黄色
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12 炒制中火候的把握很重要，这不但关系到出油率而且也直接关系到菜油 的芳香程度，所以老板不敢怠慢比反复观看
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13 大概半个小时以后老板通过观察最后确定黄菜籽炒好了，可以出锅了
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14 金灿灿的黄菜籽出锅了！（通过电机的反转让黄菜籽出锅，原理和水泥 搅拌车是一样的）
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15 瞬间下面的出油口就流出了同样金灿灿的黄菜油（这个第一步的油只是 粗加工，还需要后面的精加工以后才能用于我们日常的炒菜）
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16 来四张出油出渣的同步图
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像不像大珠小珠落玉盘？我这个可是金珠！呵呵
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17 出来的粗油需要加开水搅拌以后进入油水分离的离心机进行油水分离（这一步是为了滤除粗油中的微小浮渣）
金灿灿的菜籽油是怎么来的——我买纯正菜油的笨办法18 离心机出来以后看着这个油是不是清亮多了？这还不是成品，还需要降 温和静置沉渣几个小时才能装桶！呵呵
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黄菜籽油和黑菜油最大的区别有两点：一颜色更加纯正 二 香味更加浓郁和特殊。
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我是临近中午的时候到的榨油坊开始榨油，到我们装好油离开已经是晚上了。几个小时烈日下的等待让我真的很疲惫（那天车上温度计显示的是37度），但看着满满一车榨好的纯正黄菜油我还是很开心的，毕竟辛苦得到了回报。

感谢上帝赐予我们今日的美食 耶稣爱我们


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