蛋糕土司我是披着蛋糕外衣的土司

飞雪无霜2011-03-16 08:34

蛋糕土司我是披着蛋糕外衣的土司
这款小土司，虽然模样不怎么样，可是真的即有蛋糕的清香，又有土司的口感。虽然我已经吃过午饭了，但是仍然来了一个。
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蛋糕土司
土司原料
高粉150克，低粉50克，白糖20克，酵母3克，鸡蛋40克，水70克，黄油20克
蛋糕原料
水30克，油30克，鸡蛋两个，白糖40克，低筋面粉40克
做法
1，面团除黄油外揉至光滑，再加入软化的黄油揉至出膜，发酵至两倍大，分成四份滚圆静置10分钟
2，取其中一个擀长，翻面后卷起。放在长条纸杯中
3，发酵至两倍大
4，倒入蛋糕面糊，烤箱175度预热，上下火，中下层30分钟左右。烤的时候蛋糕表面结皮，划一道横线，再烤。蛋糕土司我是披着蛋糕外衣的土司

蛋糕面糊的做法
1，蛋糕卷原料中的两个蛋白放在无油无水的容器中，分三次加入40克白糖，打至蛋白倒扣不倒，，蛋白有少许小弯钩
2，蛋糕卷中的两个蛋黄加入水，植物油，搅拌至发白
3，加入过筛后的低筋面粉搅拌均匀
4，先将一小半蛋白放入蛋黄糊中，自下而上翻拌好，再倒入蛋白中，混合均匀就是蛋糕面糊了。蛋糕土司我是披着蛋糕外衣的土司

飞雪有话说
1，如何确定这个纸模具中能放多少的面团，一般是这个模具装的水的重量除以二就可以了。土司模具就是土司模具装的水的重量除以四就可以了。这也只是大致计算，还要和模具的高度有关哦。
2，蛋糕倒入模具中后，尽可能装均匀。这样土司的外面都是一层蛋糕。
3，火力根据模具的大小，如果模具大，时间就长些温度低些，如果模具小，时间就短些，温度高些。蛋糕土司我是披着蛋糕外衣的土司