在缺少绿叶菜的日子里--干煸四季豆

自从日全食那天下了雨后，上海就几乎天天都是下雨，不是大雨就是暴雨，橙色预警经常高高挂起。这雨真是下得让人欢喜让人忧，喜的是大雨浇灭了连续十多天的高温，让气温从40度一下降到了30度以下，凉风习习让人忘却了现正处于一年之中最炎热的三伏天。 可让人担忧的是连续的强降雨，使市郊40万亩菜田被淹，蔬菜生长受到灾难性损害，并直接导致了蔬菜供应减少，绿叶菜价格大涨。市场里鸡毛菜最贵的都卖到8元1斤了，其他绿叶菜也大都要5-7元1斤。 市农委也下发了紧急通知，部署菜农抢种速长绿叶菜，要求确保市场供应。为了弥补市郊菜源不足，批发市场从外地调运了大量客菜，包括冬瓜、土豆、卷心菜、四季豆等蔬菜来补充市场供应。看来在近期缺少绿叶菜的日子里，只能多吃些瓜果豆类的蔬菜了。
材料：猪肉末、四季豆、小红辣椒、葱姜蒜头。

做法：
1 姜蒜切末，辣椒切成圈；
2 猪肉末放葱姜末、料酒、生抽拌匀；
3 四季豆去两头撕去筋折成寸段洗净滤干，最好再用干毛巾吸去表面水分；
4 锅热后多放些油烧热，下四季豆过油至表面起皱捞出滤去油(四季豆不吸油，不必怕过油会吸收过多的油）；
5 锅内留少量底油倒去多余的油，下蒜末和辣椒圈煸香，再下肉末炒散；
6 下四季豆煸炒，调入盐、生抽和少许白糖调味，中火煸炒至四季豆入味即可。
附上其他16道瓜果豆类菜:

爽口瓜皮丝 豆腐黄瓜盅 橙汁藕片 蒜炒芸豆丝

糖醋藕丝 荷塘小炒 香糟毛豆 百合荷兰豆炒油条

萝卜炖粉条 烟肉炒椰菜 茭白炒肉丝 四季豆烧土豆

干煸土豆片 扁尖拌毛豆 鲜汁南瓜 雪菜炒毛豆