夏日米饭杀手：泡菜炖鱼

微博上发了这道菜后，很多朋友问做法，这道菜做起来其实很简单，但的确特别好吃，尤其是炎炎夏日，很是开胃下饭，那乳白色的鱼汤看似清淡，其实酸辣过瘾，抖饭绝对米饭杀，要记得多做点米饭哦。
我的泡菜是自己做的，时间长了，那种发酵的酸香味特别足，而且我的小米辣泡的多，姜也多，非常辣，我喜欢吃姜，用了大量的泡仔姜。如果是新泡菜味道上会稍欠点，没有的也可以买超市的泡菜。这个泡菜炖鱼跟酸菜鱼无论是做法还是口感都是有很大区别的，泡菜比较爽脆，重口味中不失小清新的感觉。
鱼倒不用特别讲究，用自己喜欢的淡水鱼、海鱼都行，我个人比较喜欢海鱼，尤其喜欢这种蒜瓣肉的海鱼，口感比较紧实，又滑又弹牙。
泡菜的做法可以参考这里：http://blog.sina.cn/dpool/blog/s/blog_6acaee7c0100w78u.html?vt=4



食材：红杉鱼、泡莲花白、泡子姜、泡辣椒、小葱、甜酒酿、白糖、盐。
做法：1、鱼收拾干净，用料酒和姜片腌制15分钟，也可以加点花椒。2、腌好的鱼去掉姜片，擦干水分，入锅煎至两面金黄。3、煎好的鱼盛出备用。4、原锅下各种泡菜中小火炒至香味浓郁。5、加热水，水大概能没过鱼即可。加2勺甜酒酿或者客家娘酒，如果这两种都没有就加普通黄酒，加点白糖，盐根据泡菜的味道决定多少。6、将煎好的鱼放入锅中，大火烧开，转中小火，加盖。7、煮约6分钟后，翻面，继续盖上盖子煮约6分钟。8、起锅前洒葱花即成。



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