手把手教你自制无敌好吃脆皮肠

又到了自制脆皮肠的季节，这个拿手活是从母亲手中接过来的，然后经过我逐年的改良，最终的成方简单易上手，用来配煎蛋或面包，都好吃的不要不要的。
脆皮肠和风干肠不同，从选肉开始，脆皮肠选瘦肉就可以，而风干肠必须要肥瘦相间。脆皮肠晾制时间又短只需要12小时，低脂又解馋，一直是我的心头爱呢。
话说，小伙伴都说自己灌肠都要有灌肠器才好，不然太费劲了。其实不然，爱烘焙的人这个问题轻松就搞定，只要你有小漏斗和裱花袋就可以，而且比灌肠器更省事更省时，哈哈。


材料：瘦肉750g 、蒜瓣20g、米酒70g、白糖50g、盐18g、五香粉2g、红曲少许、酱油5克、适量淀粉45g、清水80g(不爱吃蒜味的，可以不要加蒜）
做法：
1、瘦肉洗净切小块。
2、肉放进破壁机绞到自己喜欢的细腻程度。
3、肉馅里加盐、酱油搅拌均匀。

4、再五香粉、糖拌匀。

5、大蒜、米酒和水用破壁机打成浆，倒出来，加入淀粉拼成混合液体。

6、边搅拌边倒入混合液体，让肉馅充分吸收，加入适量红曲粉达到自己喜欢的色泽。

7、肠衣提前半小时洗净用清水浸泡，小漏斗套在裱花袋里，套上泡好的肠衣，挤出香肠，分段旋转。（漏斗涂上植物油，容易套肠衣）

8、制好的肠挂在阴凉通风处晾12小时，锅里放入花椒和清水烧至80度。

9、把肠子剪开放入锅中，转小火煮20－30分钟，捞出晾干表面水分，冷冻保存，可以直接用油煎或烤来食用。（保持水不能沸腾，否则容易煮破）

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