秘制羊肉--源自尧舜时期的彭城伏天吃伏羊

2012-07-12 06:37阅读：

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徐州市被中国烹饪协会认定为“中国伏羊美食之都”

“伏羊”是指伏天吃的羊肉，听说源自久远的尧舜时期！
那时民间有“彭城伏羊一碗汤，不用神医开药方”的说法。

现在，在每年的入伏之日开始，一年中最高温高湿的时候徐州就会满城飘满羊肉香！
各大酒店、餐馆，会争相推出名目繁多的羊肉菜系~~
各小羊肉馆、烧烤摊，老友相伴过节，吃烧羊肉凉拌羊肉烤羊肉喝羊肉汤~~
香辣香辣的，以此“发汗”将人体内的冬春之毒、湿气驱除排尽，达到强身健体，滋阴补气的功效！

伏羊节的临近，电视上的美食节目也与时俱进的在教做羊肉！
一位70岁的草根美食家，花白的头发，满脸慈祥的笑：“儿孙们都爱吃我做的羊肉

，但是他们都不知我是有
秘方的！”面对着摄像头，神叨叨的说着已被公开的小秘密：用鱼汤来煮羊肉！让人只品到鲜美至极的
羊肉却不见鱼，所以叫“秘制”！真是位可爱的老顽童！

鱼跟羊一起做菜味道能互补，不腥不膻，鲜浓味美，要不咋有鱼羊‘鲜’之说呐！

【秘制羊肉】
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原料：羊肉500克，豌豆粉皮2张，鱼汤适量
配料：姜，辣椒面，盐，胡椒粉，米醋

将片鱼片剩下的鱼头、鱼骨煮了鱼汤（鱼片参见：麻辣鱼片--详解片切鱼片的手法）
做法：
1.锅中放少许的油，烧热后放鱼头、鱼骨翻炒至变色，或者将鱼骨上面残留的鱼肉炒的散落最好。
2.然后加入温水，开大火煮。
3.煮至汤汁颜色发白且浓即可关火，留汤，鱼头鱼骨弃之。