牛肉泡馍————————大冬天，西北菜肴中的正能量

2012-12-14 10:25阅读：

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炖了一大块牛肉，分开来，做了牛肉的菜肴。

先来介绍那牛肉泡馍。西北家常饭，也是西北菜肴中的正能量。

这次炖牛肉，没用压力锅，急功近利。用了电饭锅，温度均衡，

虽然炖牛肉比较慢，可是，炖出的牛肉倒是挺香挺好。还很环保。

炖牛肉还用了灵芝片和山楂果。据说，山楂果有让牛肉熟烂的快的效果。

以后再慢慢介绍其他的菜肴。

这次的牛肉原汤也很多，放进冰箱冻了，算是高汤。

天气越来越冷，可室内外的温度相差有20多度，一个不防就会感冒。

某人已经感冒了，头疼脑热，让冷风给吹的。

所以，还是多吃些增加热量的汤饭，多喝水多吃水果。

牛肉泡馍来一碗，热腾腾的吃了，出了一身汗，赶紧捂上被子睡一觉。

牛肉泡馍有这么几个要素：熟牛肉、萝卜片、粉丝（或粉条）、葱蒜苗香菜、热饼子。

缺一不可。这次的大饼是外面买的。饼打的很好。

我们吃之前还会放些剁椒或是辣椒油，再配上糖蒜或是生蒜，

西北菜的吃法很豪放，就讲究个不讲究！没那么多条条框框的规矩，怎么好吃怎么来。

牛肉泡馍

第一步炖牛肉的做法：
材料：牛肉、清水、花椒、大料、桂皮、小茴香、陈皮、肉蔻、草果、灵芝片、葱、姜、山楂。
做法：1、牛肉洗净后，上锅开煮，我用的是电饭锅，这样煮牛肉就比较慢，但是温度均衡，也很环保。锅中水开后再继续煮2个小时。放置保温状态。注意：这个过程什么调味料都不放。原汁原味的煮。

2、在保温状态停留1个小时左右，将牛肉捞出，切块，做其他菜肴的比较瘦取出留用。做牛肉泡馍的切成块继续放进电饭锅中的牛肉汤里，加花椒、大料、桂皮、小茴香、陈皮、肉蔻、草果、灵芝片、葱、姜、山楂开始煮。这样继续煮1个小时。

3、待牛肉比较烂后，开至保温状态。让牛肉充分入味。

牛肉泡馍

第二步的做法：

材料：青萝卜、粉丝、葱、蒜苗、香菜、大饼（外买）、盐、胡椒粉、花椒粉、清水、牛肉原汤、煮牛肉、蔬菜味精。

做法：1、青萝卜过水煮，捞出备用。粉丝泡软后沥水备用。葱、蒜苗、香菜切碎备用。

2、将牛肉切成片或是切成块。备用。

3、取一锅，加入牛肉原汤和清水，比例：1：1。将切好的牛肉放进汤里大火煮开，锅中的汤煮开后，跳入适量的盐、胡椒粉、花椒粉和蔬菜味精，再将箩卜片放入，最后再出锅前把粉丝放进去，锅一开，即可关火。

4、将锅中的牛肉萝卜和粉丝一同盛入碗中，撒上香菜、葱花和蒜苗花，淋上辣椒油。趁热将饼掰成块泡进汤里，就可以吃了。

我这两天嗓子也不舒服，干疼干疼的，吃牛肉泡馍的时候没敢放剁椒。

吃完了赶紧又喝了一大碗冬果梨汤。

下午，把梨汤装进保温杯随手带着，润喉。

牛肉泡馍里的萝卜片要提前过开水，煮过。粉丝提前用温开水浸泡，

这样在烩制牛肉泡馍时，就很省事省力。萝卜的辣味也会去掉很多。

也可以把粉丝换成粗粉条，但不要是宽粉。

青萝卜最好。白萝卜没青萝卜的辣味，吃起来没意思。

大饼也可以自己烙出来。最好做成烫面的薄饼，

把饼掰碎，再把牛肉汤浇在上面，这种吃法就好像是西安的牛肉泡了。

其实，也可以不把饼泡进汤里，边吃牛肉边吃饼也不错哈！

只是那样就不是牛肉泡馍的正宗吃法了。不过自己家吃，讲究没那么多。

或者配上一碗米饭，也挺不错！

今天是周末。

这个周末，不要感冒不要生病，要身体健康！

健康和平安就是福气！

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