班兰戚风（Pandan Chiffon Cake）——东南亚风味蛋糕

2013-04-22 08:52阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1254344231

班兰戚风（Pandan <wbr>Chiffon <wbr>Cake）——东南亚风味蛋糕

班兰是马来西亚的一种特有的植物，加入食品中，颜色鲜艳，而且有一种特殊的香味，东南亚人喜欢用班兰与椰浆搭配做糕点。班兰戚风色彩鲜艳翠绿，糕体细腻润泽，味道幽香迷人！烤的时候就已经满屋漂香！
班兰戚风

东南亚人通常用新鲜的班兰叶煮水，然后用来制作糕点，我们这里买不到班兰叶，幸好有班兰香精卖。用班兰香精代替班兰叶，除了香味逊色一点以外，放多少的班兰精也不好掌握。网上有些人放1茶匙，可是我做出来的蛋糕颜色很深，朋友华哥说像洗碗用的洗碗棉。这次做的班兰戚风我只加了1/2茶匙，还是感觉颜色还是较深，华哥说，没啥区别，只是像用旧了的洗碗棉班兰戚风（Pandan <wbr>Chiffon <wbr>Cake）——东南亚风味蛋糕

。好，下次再减到1/4茶匙，看看像不像用得更旧的洗碗棉班兰戚风（Pandan <wbr>Chiffon <wbr>Cake）——东南亚风味蛋糕

材料： 18CM贝印模
蛋黄糊：蛋黄4颗（80克）、沙拉油50克、椰浆60克、低筋面粉90克、细砂糖20克、班兰精1/2茶匙
蛋白霜：蛋白4颗（160克），细砂糖60克，白醋5滴

做法：
1.将沙拉油、细砂糖放入盆内，用打蛋器搅拌至材料融合；加入蛋黄、椰浆和班兰精，搅拌均匀；
2.将低粉分两次筛入蛋黄盆内，用手动打蛋器搅拌至均匀无颗粒，面糊呈流动状态；
3.先将蛋白用电动打蛋器打散，再滴入几滴白醋，打散后分三次加入细砂糖60克；
4.打至蛋白霜接近硬性发泡，约9分发；
5.挖出1/3的蛋白霜拌入蛋黄面糊内，用橡皮刮刀翻拌均匀；
6.再将拌匀的面糊倒入剩下的2/3蛋白霜内，用橡皮刮刀拌匀；
7.拌好的蛋糕糊倒入模具内；
8.烤箱170度预热，中下层，170度上下火，烤制33-35分钟，烤好的蛋糕立即在台面上重摔两下；
9.再倒扣在酒瓶上，放置凉透，脱模。