家里有两个小陶罐，一个是婆婆给的，一个是妈妈送的，在物质匮乏的年月里，每逢秋冬，大家忙着做腌菜、泡菜，春末夏初新蒜上市的时候偶尔也泡点糖蒜之类的小菜，总之，坛坛罐罐里装着各家的必需，酱味的、辣味的、酸味的、香脆的，豇豆、萝卜、白菜、洋姜、苏子叶，呵呵，很是丰富！后来住校，每周离家的时候妈妈都会给我装上些自己腌泡的“作品”，拿到宿舍都成了稀罕之物。记得大人们还相互赠送成品，交流配方，我们也因此尝过这封存的百家味，现在回想起来就有一种幸福的感觉。
把蔬菜用盐腌泡，经过酱渍或发酵，就有了各种腌菜和泡菜。这样的加工贮藏方法已有上千年的历史，国内外都有不少品种的腌制菜，如我国的涪陵榨菜、东北的酸菜、四川和天津的冬菜、四川的碎米芽菜、云南玫瑰大头菜、香港橄榄菜、北京八宝酱菜、南方口味的萝卜干等等，除此之外，韩国泡菜、印度芥末油腌菜、德奥流行的酸甘蓝、欧洲酸黄瓜、墨西哥腌辣椒