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感觉很小资     不开裂不回缩的纸杯戚风

2008-10-30 08:02阅读:
想象一下吃着刚出炉的蛋糕,喝上一杯暖暖的红茶,在这个冷秋的上午该是件很小资的事。 感觉很小资 <wbr> <wbr> <wbr> <wbr> <wbr>不开裂不回缩的纸杯戚风 感觉很小资 <wbr> <wbr> <wbr> <wbr> <wbr>不开裂不回缩的纸杯戚风

喜欢这个图案的纸杯,做成的蛋糕,拿在手里,感觉又回到了那个时候。


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原料(可做10个纸杯蛋糕)

蛋黄糊:4个蛋黄 25克砂糖 65克牛奶 65克色拉油 90克低粉 10克玉米淀粉 一大勺朗姆酒 1/4小勺泡打粉 2克盐

蛋白糊:4个蛋白 60克砂糖 几滴白醋

步骤:

4个鸡蛋分开蛋黄蛋白,放入两个无油无水的盆中,蛋黄中加入牛奶,色拉油,盐,朗姆酒,砂糖,搅打均匀,需要打至油水交融


各种粉类充分混合,过筛两次,蛋黄液里分几次筛入粉类,上下切拌成蛋黄糊,不可转圈搅拌,以免出筋。


蛋白中加入几滴白醋,分次加入砂糖,用打蛋器先低速后高速搅打,直至硬性发泡(能立住筷子)。取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中,上下且拌均匀,把拌匀的蛋糕糊倒入剩下的2/3蛋白霜中,拌匀.


蛋糕糊倒入小纸杯中,放入预热160度的烤箱,140度中层45分钟。

出来后我没舍得倒扣(倒扣会使蛋糕表面有两条印痕),所以多少还是有一点点回落的
幸运的是没开裂,表面比较光滑 感觉很小资 <wbr> <wbr> <wbr> <wbr> <wbr>不开裂不回缩的纸杯戚风 感觉很小资 <wbr> <wbr> <wbr> <wbr> <wbr>不开裂不回缩的纸杯戚风



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看看组织,还是很细腻滴 窃喜




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戚风蛋糕想做到不开裂不回缩说起来简单,其实不容易,我觉得注意以下几点一般可以:(纯属个人经验,请各位前辈高手不要见笑)

上下切拌蛋黄糊,不可转圈搅拌,以免出筋

蛋白必须打至硬性发泡,烤出的蛋糕不容易回缩

烘烤温度不能太高,否则蛋糕肯定开裂

时间要够,蛋糕内部不熟,容易回缩

倒扣蛋糕,可以防止回缩






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沙拉火腿面包



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肉松面包卷 乳酪玛芬


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蛋黄馒头



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椰蓉面包 绿茶清水蛋糕



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