感觉很小资不开裂不回缩的纸杯戚风

2008-10-30 08:02阅读：

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想象一下吃着刚出炉的蛋糕，喝上一杯暖暖的红茶，在这个冷秋的上午该是件很小资的事。感觉很小资 不开裂不回缩的纸杯戚风

喜欢这个图案的纸杯，做成的蛋糕，拿在手里，感觉又回到了那个时候。

原料（可做10个纸杯蛋糕）

蛋黄糊：4个蛋黄 25克砂糖 65克牛奶 65克色拉油 90克低粉 10克玉米淀粉一大勺朗姆酒 1/4小勺泡打粉 2克盐

蛋白糊：4个蛋白 60克砂糖几滴白醋

步骤：

4个鸡蛋分开蛋黄蛋白，放入两个无油无水的盆中，蛋黄中加入牛奶，色拉油，盐，朗姆酒，砂糖，搅打均匀，需要打至油水交融

各种粉类充分混合，过筛两次，蛋黄液里分几次筛入粉类，上下切拌成蛋黄糊，不可转圈搅拌，以免出筋。

蛋白中加入几滴白醋，分次加入砂糖，用打蛋器先低速后高速搅打，直至硬性发泡（能立住筷子）。取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，上下且拌均匀，把拌匀的蛋糕糊倒入剩下的2/3蛋白霜中，拌匀.

蛋糕糊倒入小纸杯中，放入预热160度的烤箱，140度中层45分钟。

出来后我没舍得倒扣（倒扣会使蛋糕表面有两条印痕），所以多少还是有一点点回落的
幸运的是没开裂，表面比较光滑感觉很小资 不开裂不回缩的纸杯戚风

看看组织，还是很细腻滴

戚风蛋糕想做到不开裂不回缩说起来简单，其实不容易，我觉得注意以下几点一般可以：（纯属个人经验，请各位前辈高手不要见笑）

上下切拌蛋黄糊，不可转圈搅拌，以免出筋

蛋白必须打至硬性发泡，烤出的蛋糕不容易回缩

烘烤温度不能太高，否则蛋糕肯定开裂

时间要够，蛋糕内部不熟，容易回缩

倒扣蛋糕，可以防止回缩

另有七种甜点，饿的时候正好，嘿咻嘿咻（点击图片进入做法）
悲伤与忧愁是暂时滴，快乐的美食才是无限滴感觉很小资 不开裂不回缩的纸杯戚风