做过红豆的同学们都知道,红小豆可以算是各类豆子中最难煮最难泡的一种了。至少要提前12小时开始浸泡,最好能泡个一天一夜,全部泡胀后,再长时间煮,或用高压锅才更容易煮烂。
对我这种不敢用高压锅的人是个难题。
自从学会了砂锅焖煮法省火煮粥后,我再也没提前泡过豆子了,无论多难煮的豆子,经过两三次焖煮,都能彻底熟烂。绝对省事、省火。
做红豆馅也不例外,事先不用泡豆,直接洗净放入砂锅中就行。因为水量不大,几分钟就能开锅,两次开火时间加在一起也超不过十分钟,实在是太省火省事了。
这个简单的方法,适用于不敢用高压锅、想节约能源、来不及泡豆的人。
豆馅一般分为红豆沙和红豆馅,豆沙即“澄沙”,煮好红豆后将豆皮过筛掉,成品非常细腻。但操作麻烦,而且宝贵的红豆皮营养丰富,丢掉实在是很可惜。
我自己一直喜欢带着豆皮、还有些颗粒状的红豆馅。所以自己做豆馅时,总是将豆皮留着做成红豆馅。
加糖的量需要自己控制。有