英式山形吐司(100%中种)

2009-04-28 06:56阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1406837951

这款吐司是我家近期的主打品种，配方和味道都很简单，同时它又很百搭，可以直接吃，也可以抹果酱或做成三明治，怎么吃都不会腻。做面包也讲究流行，面包师想尽办法变换花样来吸引消费者的眼球，同时，又会准备些经典款，比如这样的白吐司，非常简单，却经得起流行的考验，不管风向如何变，总有人喜欢它。

总做这款吐司的另一个原因是为了解决缩腰问题，自从第一次做出“小蛮腰”后，我想了些其它的办法，比如加一定比例的低粉，或者换其它的面包粉，腰是不缩了，组织和口感始终不如全用金像粉的。若要全用金像粉，就要在其它方面想办法，在试到第9个时，终于做成了，自己摸索的“野路子”如下：
⒈整形前的松弛要充分：我用别的粉做吐司，分割后一般松弛15分钟，用这种粉的面团弹性太强，需要多松弛一会儿，我现在用时20分钟。
⒉延长烤焙时间：我以前烤山形吐司的习惯是用180℃烤焙30分钟，如果还继续这样烤，吐司

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