香橙吐司 2010-05-06 07:01阅读： http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1406837951 这个五一的假期我哪儿也没去，自己感冒了免得出去传染别人，所以三天全宅在家里折腾吐司，一天三个。前一阵子狂做开酥点心时悟到一些东西，要趁这三天的时间抓紧实践。 三天下来，大部分吐司是傻大个儿，人家发愁吐司不长个儿，我发愁吐司个儿太高，侧面总是会爆开。最夸张的是一个牛奶吐司，入模时面团总量是500克，烤完后长出近吐司模一半的高度来，顶着又大又歪的蘑菇头，超级搞笑。寻思着做成平顶的遮遮丑吧，全部顶角不说，面团还都能从盒盖缝里挤出来，就象顶博士帽 。 现在可以确定的是，吐司在最后发酵时能正常长高、在烤焙时还能再长一长的关键之一就是揉面。我刚用金像粉时感觉揉出的面团弹性太强总是往回缩，实际是面团没打到位。经常看到好多焙友把拉出的膜放在手上当手套展示，其中有很棒的膜，有的就比较勉强了。
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