一道清肺排毒的下饭菜----双莲焖排骨（连载3）

2011-06-15 09:07阅读：

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我爸和我有点儿像，最大的爱好就是摄影。哦，对不起，容我重说一遍，我和我爸有点儿像，最大的爱好就是摄影。

这老头儿挺前卫的，在我妈大着肚子那时候儿，就有拍摄孕妇照的超前意识了。而我记得，中国真的开始流行拍孕妇写真是2000年以后的事儿了，还有往孕妇肚子上画画儿等项目的衍生，一个个儿画得跟个花瓜似的，也不知为啥，反正至今令我不解。

只可惜在上个世纪70年代，我妈完全不配合，不领情，那时候的女人，据说大着肚子上街都觉得寒碜，更别提拍下自己大肚子的照片儿放家里，或拿到外边儿逮谁给谁看了。不过，在我爹的抓拍下，还是有一张我妈咪灰常美丽的孕妇照的。

大大的脸盘子泛着月亮一样的光芒，大波浪的中长发，看着一点儿都不像贝多芬。上身儿套着一件白色的小高领儿，站在我家小院儿的角落里，背后是满藤的绿油油的丝瓜叶子，和一棵貌似香椿实则臭椿的小树。

不用想的多浪漫，那时候家里都穷，能自己种点儿丝瓜，夏天摘了可以添道菜，长荒了的老丝瓜，晒干了，皮儿去了，就是一个结结实实的丝瓜瓤子，用来刷碗又干净，又耐用。

那棵臭椿树，是我奶奶胸口一直的痛。据说几年前，在胡同里的自由市场花2毛钱买来的树秧子，人家说是回家插土里浇水就长，话是没错儿，长也是长了，问题是隔了3年，等树干高过了腰，长齐整了叶子后才发现是棵臭椿，白瞎了那2毛钱。长了都长，虽然吃不了，但好歹是个性命儿，就一直留在那里，回回看，回回骂。

我爹妈结婚，是在朝阳门北竹竿胡同儿76号的小院儿里，跟着我奶奶一起过。两间南房，各住各的，还有一个小厨房儿，藏着家里所有值钱的东西。

老太太是个看起来慈眉善目，心地善良，但却嘴上不饶人的人。在这点上，得罪过不少人，就单凭刀子嘴豆腐心这一点，婆媳关系就挺难相处。但我妈呢，是个慈眉善目，心地善良，豆腐嘴豆腐心的，虽然也有小磕碰，但总的来说，相互还算融洽，从没红过脸，没吵过嘴。

话说回来了，搁那个年代，婆婆比现如今的婆婆有地位，儿媳也有儿媳的本分，心里再有小别扭，也有不了大碍。那时，全天下的儿媳都坚信一句话“多年的媳妇儿熬成婆”，只是没成想，好不容易熬到了21世纪，现如今的家里又是媳妇儿有地位了，当婆婆的反倒要看脸色了，这恐怕就是传说中的悲催吧？

就算相处的再好，一个女人在怀孕的时候，也会觉得跟自己的妈亲。自从我妈每周末不用再去爬香山了之后，就改每周末一大早起来，走路溜达到她妈家了。我姥姥也住在朝阳门，一条大马路的对面儿，纯徒步也就20多分钟的样子。

每当这姑奶奶回了家，全家人都一字排开，嘘寒问暖，我的姨们更是好事的问东问西，说长道短。我在胎里就特享受这种很多女人在一起聊闲天儿，扯闲篇儿的氛围。每当这个时候，据我母后回忆，我都很乖。其实乖什么乖？就是一个不够足月儿，但是又什么都知道的小孩崽子，扒着肚皮听八卦呢。

我妈只要回到她妈家，我姥姥就会把珍藏了很久的鸡蛋给她煮上两个，我姥爷默默的坐在炕上，靠着被窝垛看着仨闺女得8得8得8得，时而笑笑，时而笑笑。

所有亲朋好友当中，只有我姥爷一个人对我妈语重心长的说过这样一段话：“闺女啊，生个丫头好啊，生个丫头，你一辈子有人疼啊。生个儿子，是面子，生个丫头，暖心窝子啊。如今晚儿，冷暖自知啊。”说罢拍了拍我妈的肩膀，就从床上下地，进厨房做白水煮白菜去了。

不知道是那时，我在我妈肚子里听懂了这番颇有见地的话，还是全家就他老人家一个人期盼我是个丫头，总之，出生后，我不自觉的和姥爷最亲。

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一道清肺排毒的下饭菜----双莲焖排骨（连载3）

原料：小肋排500克莲藕1小节莲子15粒左右葱白1段姜3片蒜3瓣干山楂片8片

调料：番茄酱70克生抽3汤匙（45ml）老抽2汤匙（30ml）糖1汤匙（15克）盐1茶匙（5克）

做法：

1）排骨清净后，斩成3cm长的段，浸泡在清水里20分钟，将里面的血水充分泡出，然后把浸泡的水倒掉不要，再反复将排骨冲洗几次后沥干。

2）大葱白斜切成段，蒜切薄片备用。莲藕削去外皮，切成4cm大小的滚刀块儿放入滴有白醋的清水中浸泡，以防
止氧化变黑。

3）锅中倒入油（油量稍微比平时炒菜的量大一些），待油6成热时，将沥干水份的排骨放入锅中，中火炒至肉缩
紧，两侧的骨头略露出来，这个炒制的过程，大约6分钟。

4）接着把沥干水份的莲藕块儿，和洗净的莲子放入锅中，翻炒两下后加入番茄酱炒匀。

5）将水倒入排骨中（水的量大约可以没过食材的 3/4即可），大火烧开后，放入山楂片，加入生抽，老抽，
盐，糖炒匀，盖上盖子，转小火焖30分钟左右即可。

超级啰嗦：

**做这个菜的排骨，最好选择小肋排，这种排骨也比较容易熟。

**排骨炒之前一定将血水充分泡出，这样在炖的时候才不会有浮沫出现。如果没有时间浸泡，就冷水下锅，煮开后撇去浮沫，焯烫一会儿再捞出洗净再用吧。

**莲藕去皮后很容易氧化变黑，浸泡在白醋水里就可以避免氧化。

**莲藕有清血，清肺热，通便秘的功效。莲子有补心气、补肾、补肺气的功效。这两种食材搭配在一起可以很好的清肺排毒。

**山楂不仅能去除腥味，还使肉质更软嫩，更有提味的作用，平常我们炖牛肉这类不易成熟的肉也可以放山楂。

**番茄酱比较酸，有浓厚的番茄味道，适合热加工食用。番茄沙司味道偏甜，适合直接食用。这道菜里我们要用到番茄酱，而不是番茄沙司哦，不要用错了。

一道清肺排毒的下饭菜----双莲焖排骨（连载3）