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欢庆春节——肘子味的蒜泥白切肉

2009-01-14 23:33阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1474521971

欢庆春节——肘子味的蒜泥白切肉
肘子肉油脂少，所在部位为动物经常运动的部位，肉质有韧性，上上的味道，春节时家里必备这道菜，切成大片，蘸蒜泥酱油吃，深受老人小孩欢迎。
无意中换一个手法烹肉，竟然烹出了肘子味，想到了金圣叹的花生配豆干变成猪脚的美味，花生米配豆干味道也够香的，只此一味足矣，何必再想猪脚？
做法非常简单，只是有一天，我将剩下一小块猪肉随意丢在水中，由于赶时间，所以一改平常的小火煨制，自始至终用中火加热，就成了肘子肉的味道。
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1、 猪肉选用有肉皮、肥肉、瘦肉相连的，五花肉也可以，前腿肉也行；
2、 中火将水煮开，将肉丢进锅中
，待再次沸腾时撇去浮沫；中火继续煮25分钟，关火；
3、 自然冷却，切片装盘即可。
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我想，可能是一直采用中火，锅中一直翻滚着大大的水花，将肥肉中的油脂给激荡分解了，所以肥肉吃起有点脆生生的，一点也不腻。






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