素菜肉味儿领衔之天津独面筋
2013-12-26 08:43阅读：
冬至阳生，又到了多吃蔬菜少吃肉的时候了，推荐一道营养全能的素菜——天津独面筋。
“独”是小火“咕嘟”的意思，北京有“独”咸茄，扬州有腌“笃”鲜，而天津有“独”面筋，都是小火慢炖发出的声音。隔上三五假日，家里老少凑一块儿，听着锅里面筋的咕嘟声，享受窗前映进的暖阳，厨房的香味一阵儿浓似一阵儿，这是津门人家常出现的情形吧，吃独面筋是天津人家餐桌上的乐事。
面筋口感筋道，疏松多孔而易入味，营养周全，僧尼出家人忌食肉类，面筋能补充身体所需肉类蛋白，例如西游中的唐僧师徒四人取经途中，劳累之余遇到补给洗尘，面筋常出现在席面上；面筋是菇素者的口福，《红楼梦》的王夫人就爱这一口；晴雯鱼肉吃腻了，吃点面筋换口味。
早闻面筋是天津的特产，最初不得其解。后来有机会大量接触在平津一带出产的一种特一粉，筋度是低筋粉和中筋粉之间，但这种面粉一上手揉搓迅速产生面筋，能感受到筋络在手下逐渐铺展蔓延。这种面粉能洗出数量可观的面筋，适合包饺子、烙饼，由于不是高筋粉，洗出的淀粉水做不成凉皮，常用来勾芡，所以天津的传统菜肴以上芡者多，平津盛行打卤汁。由此推论，平津一带饺子、大饼是自然的主食。
主要食材：油面筋260克
配料和调料：
香菇8朵、胡萝卜100克、八角三个、甜面酱2茶匙、芝麻油3茶匙、酱油2茶匙、食醋1茶匙、白糖1茶匙、食盐2克、葱碎和姜片适量
主要做法：
1、锅中放入芝麻油，放入八角，炝出香味儿。再放入葱姜。
2、把油面筋撕成小块，放入锅中翻炒两下。
3、锅中放入香菇，倒入清水，调入酱油、白糖、食盐，用小火慢慢“咕嘟”到沸腾状态。
4、锅中加入胡萝卜，炒至断生。再将水淀粉和食盐融和，淋入锅中勾芡，起锅前淋上醋，即可食用。
附：油面筋的做法：（油面筋的步骤图编辑时不翼而飞，原图片存储的电脑又黑屏了，待电脑修复后补上。面筋做法暂时参考：印证晴雯报负的菜——芦蒿炒面筋）
1、600克面粉、300克清水、4克食盐揉成面团。
2、将面团放入一个盛装清水的大盆中，慢慢揉洗出面团中的淀粉。
3、大约换过四五次清水后，面团不能再洗出淀粉了，变成了有弹性的面筋。
4、将面筋分成若干个小团。
5、在油锅中用小火慢慢炸至金黄色即可。
贴士：
1、炸面筋要用小火。
2、面筋的配菜随意搭配。
食之难忘的素滋味
