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肉色透亮润泽的秘诀【炒糖色 】 —— 百合尖椒炒鸡肉

2010-11-23 12:42阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1557124601




肉色透亮润泽的秘诀【炒糖色 <wbr>】 <wbr>—— <wbr>百合尖椒炒鸡肉

今天这道菜虽然讲的是“炒糖色”，但是这次的糖色炒的还是有点儿差强人意的说 肉色透亮润泽的秘诀【炒糖色 <wbr>】 <wbr>—— <wbr>百合尖椒炒鸡肉 虽然方法是严格按照操作规程来的，但不晓得是阴天原因还是什么，反正拍出来的样子着实不令人满意，但味道是不差滴~~ 肉色透亮润泽的秘诀【炒糖色 <wbr>】 <wbr>—— <wbr>百合尖椒炒鸡肉



对于我等食肉族来说，但可居无竹，不可食无肉，
任何东西，讲究的是一个适度，只要不是过量，合理搭配来吃，大可不必担心，而且还能发挥各自的功效。
我们在饮食上可以用山药、薏米、茯苓煮瘦肉来吃，也可以用萝卜煲排骨汤来喝，都可以起到袪湿泻火的作用，百合清肺润燥，不论清炒、凉拌，还是煲汤，都是绝佳的食材。今天这道鸡肉搭配百合炒来吃，味美异常！ 肉色透亮润泽的秘诀【炒糖色 <wbr>】 <wbr>—— <wbr>百合尖椒炒鸡肉 肉色透亮润泽的秘诀【炒糖色 <wbr>】 <wbr>—— <wbr>百合尖椒炒鸡肉 肉色透亮润泽的秘诀【炒糖色 <wbr>】 <wbr>—— <wbr>百合尖椒炒鸡肉 一点儿小遗憾，汁子收干了，眼巴巴端碗等着就汁儿下饭的同学，对不住哈~~下回吧！

鸡腿四步脱骨法：
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百合尖椒炒鸡肉

步骤一

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步骤二

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步骤三
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步骤四

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璐稔小贴士： 肉色透亮润泽的秘诀【炒糖色 <wbr>】 <wbr>—— <wbr>百合尖椒炒鸡肉

一、 要想菜颜色色泽美观，诱人食欲，用冰糖炒糖色是最好的选择了，冰糖炒成的糖色红润发亮、晶莹透亮，远远胜过酱油和炒白糖上色。

下面我就教给大家如何熬制糖色：
1.放油，对于大多数菜肴来说，不需要太多油的，一般素菜的油量即可。

2.开火，记得：火一定要小！

 3.放糖。一边搅动糖粒，一边观察火候。要不停的搅，看着糖逐渐消融，油中泛起小泡沫，颜色慢慢加重，转为微褐色。

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4、不要着急！等锅中颜色变成浓褐色，泡沫由小转大。OK！把肉放进去的同时马上把火开大，翻炒。

5、炒糖色一定要“眼明手快”，糖色刚刚变成浅褐色的时候不要急着放肉，放早了，上色很浅，肉色发白。但也不能放晚了，从浅褐色到浓褐色就那么短短的几秒钟，一定要“该出手时就出手！”，一瞬间的犹豫就会功亏一篑，好好一锅肉苦了、焦了、白瞎了！伤心在所难免 肉色透亮润泽的秘诀【炒糖色 <wbr>】 <wbr>—— <wbr>百合尖椒炒鸡肉 肉色透亮润泽的秘诀【炒糖色 <wbr>】 <wbr>—— <wbr>百合尖椒炒鸡肉 肉色透亮润泽的秘诀【炒糖色 <wbr>】 <wbr>—— <wbr>百合尖椒炒鸡肉 肉色透亮润泽的秘诀【炒糖色 <wbr>】 <wbr>—— <wbr>百合尖椒炒鸡肉 肉色透亮润泽的秘诀【炒糖色 <wbr>】 <wbr>—— <wbr>百合尖椒炒鸡肉

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6、为什么在下肉的一瞬间要开大火呢？因为当我们下肉时，如果还用小火，糖色会在第一时间被肉所冷却，凝结成糖胶，接下来当然很难让糖色上均匀。所以，一定记得下肉的同时开大火。


二、鸡肉滑嫩的秘诀：鸡肉要是炒的话，一定要包浆的，就是裹上淀粉或者蛋液。因为本身鸡肉的纤维粗大水分大，一旦没有封住的话就会很容易变的干硬。


比较满意的的糖色菜式

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不用一滴油的红烧鸭腿 —— 健康贴秋膘

俺家还有啥好的呢？（14道超级美味）


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酸菜炒米 山药素什锦

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咸烧白 荆芥鱿鱼须

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豆腐丸子 叶儿粑
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尖椒滑牛柳 香辣鸡腿
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陕西风味炒凉粉 灌汤白萝卜饺子
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鲫鱼煎荷包蛋 河虾馄饨面

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貌似鱼香肉丝 非粥非饭，就是一碗汤泡饭

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