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倾情推荐西安金牌小吃 —— 酸菜炒米（如何去除酸菜的酸腥味儿？）

2010-11-16 20:59阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1557124601

倾情推荐西安金牌小吃 <wbr>—— <wbr>酸菜炒米（如何去除酸菜的酸腥味儿？）



歇菜数日，今个儿俺重新开张……
消失近两周，干虾米去了？虾米也木有干，就是想歇歇
感谢众位亲惦记俺，小二，上茶！把那压箱底儿的大益普洱热热滴沏来~~


来过西安的人，一定知道坐落于西安鼓楼回民一条街——北院门中段的110号。
那门朝东开，门头黑匾金字，上书金光不闪闪、不大不小“红红酸菜炒米”六个字。老板是兄弟俩，却不知这红红所来何处？

他家的招牌菜：酸菜肉丝炒米饭。

据说自从“红红”家招牌挂起，一条街的其他炒米饭全都销声匿迹，不见了踪影。夸张了吧？没有，真的没有，如果您能在那条街找到第二家，吃了算我的！ 倾情推荐西安金牌小吃 <wbr>—— <wbr>酸菜炒米（如何去除酸菜的酸腥味儿？）

不知道是
哪位发现了用酸菜来搭配米饭炒，简直绝了，“酸菜炒米”其实是“酸菜炒米饭”，用隔夜的米饭和酸菜、青椒、胡萝卜、洋葱、牛肉粒依次下锅，快速翻炒，手起锅落，三下五除二，得了！咱老陕社话做事绝不拖泥带水，多一个字都吝啬！

俺们这里的酸菜炒米绝对不同于其他的炒饭，你想啊，隔夜的剩米饭，又干又硬，宛若鸡肋般，“食之无味弃之可惜”，必定要用多多的油来炒才熨贴适口，可油多了必定就会觉得腻，酸菜的酸和青椒的辣恰到好处的化解了油腻，酸菜清香、胡萝卜粒爽脆、米饭粒粒分明，红红绿绿、荤素搭配相得益彰，酸、辣、香、脆就这样在口中层层叠叠的荡漾开来……真的不是一般好吃啊！ 倾情推荐西安金牌小吃 <wbr>—— <wbr>酸菜炒米（如何去除酸菜的酸腥味儿？） 倾情推荐西安金牌小吃 <wbr>—— <wbr>酸菜炒米（如何去除酸菜的酸腥味儿？） 倾情推荐西安金牌小吃 <wbr>—— <wbr>酸菜炒米（如何去除酸菜的酸腥味儿？）

一般和酸菜炒米搭配着吃的是“冰镇酸梅汤”或者一块钱一瓶的“冰峰”，解渴又压食，美美滴喝上一大口，即使在寒冷的冬天，每个毛孔都从里到外透着两字——舒坦！！哦，别忘了，他们家还有刷着厚厚麻酱和红油的涮牛肚和涮豆皮、滋滋冒油的烤牛筋、软糯香甜的八宝稀饭、清爽适口的蛋花汤都是不可错过的美味哟~~

不过，生意好了，业务量大了，这“红红”就有些“萝卜多了不洗泥”的势头，我去过1、2回，他家的卫生环境、服务态度俺不为老乡护短，不敢恭维的说。都是非常简单的食材，自己在家也能做，干净卫生而且便宜，怎么算也要不了7块钱，最大的惊喜在于，折腾出来还真的很好吃，所以稔在这里倾情推荐给大家：

西安的金牌小吃 —— 酸菜炒米

做法是这个样子的
一、材料：
泡酸菜（我买了1.5元的）、洋葱、青辣椒、胡萝卜、牛肉粒
剩米饭一碗

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二、先来处理牛肉
家庭最快速、最简单处理牛肉粒的方法：

第一步：将牛肉切粒，然后拌入适量食用油（约1汤匙），这样渗入牛肉纤维中的油份会膨胀，切断纤维，肉就又滑又嫩了。
第二步：加入一勺蚝油，为了使牛肉提前入味儿。
（如果您时间富裕的话，关于牛肉的腌制可以看下这个：老牛肉一样可以炒出滑嫩弹Q的口感）

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三、将胡萝卜、洋葱、青辣椒切叮，将酸菜洗净后，水攥干，越干越好，切丝儿！牛肉粒码味。
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四、要先将这些配菜炒出香味儿来
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五、最后下青辣椒粒盛出备用。

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六、炒米饭，一定要将米饭炒散，粒粒分明。
这里稔要教大家一招：
如何炒出粒粒分明的米饭:如果饭蒸的比较软，或者不是隔夜的剩饭，入锅炒的话肯定会粘锅，可以先将米饭放入微波炉中高火叮1分半或者2分钟，再炒就不会粘锅了。

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七、将所有配菜和牛肉粒倒入翻炒均匀。

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酸辣爽口,好吃到停不了筷子~~

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璐稔小贴士： 倾情推荐西安金牌小吃 <wbr>—— <wbr>酸菜炒米（如何去除酸菜的酸腥味儿？）
如何去除酸菜的酸腥味：酸菜生津开胃解腻，是我们常吃的一种冬季腌菜，但泡好的生酸菜不论怎么洗都有股子酸腥味儿，如何让炒出的酸菜又香又脆呢？这里有一个关键角色，那就是洋葱！洋葱在热油中爆出香味后，再下酸菜来炒，就可以去除酸腥味儿了。


俺家还有啥好吃的呢？

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黄桂柿子饼 海鲜鸡蛋饭

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豌豆鲝（zhǎ） 金枪鱼寿司卷

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鸭腿蜜渍李子饭 咖喱牛肉鲜虾饭

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感谢分享：）

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