在俺家，茄子的出镜率还是蛮高的，但吃法一直比较单一，那就是老妈教我的“煎茄子”。后来，有机会在粤式餐厅尝到了“茄子咸鱼煲”，大有相见恨晚之感，从此，我家的茄子又多了一种新的做法。这款粤式美味的搭配真令人叫绝－茄子的软嫩，咸鱼的鲜香，让人禁不住胃口大开，哪怕剩下的最后一点点汤汁，也足以让人多吃两碗米饭的。
茄子营养丰富，含有蛋白质、维生素等多种营养成分，还具有很高的抗癌效果。茄子的吃法也很多，荤素皆宜。既可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉拌、做汤。在烹制时，茄子切成块后，由于氧化作用会很快由白色变成褐色。这时可以将切成块的茄子立即放入水中浸泡起来，待做菜时再捞起滤干，就可避免茄子变色。
咸