泰汁茄夹（轻松复制17款酒楼美味菜式）
2009-09-21 08:00阅读：
我家附近有一餐馆，价廉物美，我们经常去那里吃饭，那里有两个菜是我们
每次必点的，一个是“砵仔骨”，另外一个就是“泰汁茄夹”，想回家DIY这个
“泰汁茄夹”很久了，但一直没舍得买李锦记的甜辣酱。我姐说：“你不会以为餐厅
是用李锦记的吧？”呵呵，当然不会了，于是我也不再纠结一定要买李锦记的甜辣酱
了，用了其他牌子的甜辣酱煮出来，哈哈，同样的美味，我当众宣布：以后去那里吃
饭，不准再点这个菜了，那里是18元/碟，我自己做的成本是它的1/5不到呢！
茄夹我用了炸的方法，因为那天家里刚好炸了其他东西，有一锅油闲着呢，如果
平时的话，就用平底锅两面煎至金黄就可以啦，同样的美味呀！
***************************************************************************
泰汁茄夹
材料：茄瓜1个，甜辣酱2大汤匙，鱼肉、猪肉混合的肉胶半碗(买现成的)
调料：盐少许，自发粉3汤匙
做法：
1、茄瓜清洗干净、去蒂，斜刀切，两片为一组，中间不切断，形成书夹形；
2：调羹蘸一下水，盛起一勺肉胶放进茄夹中间；
3：依次把全部肉胶夹进茄夹里；
4：用3汤匙自发粉+少许盐+适量水兑成稀糊状，让茄夹均匀蘸上稀糊；
5：小奶锅里放油，烧至大热（茄夹放进去可以浮起），把茄夹放进去炸至两面
金黄；
6：炸好的茄夹捞起沥油，稍冷却后，把油大火烧热，放茄夹进去大火复炸一分钟；
捞起沥干油备用；
7：炒锅里放2~3汤匙甜辣酱，加入水淀粉（1/3汤匙生粉+4汤匙水兑成），小火
煮开；
8：把炸好的茄夹放进锅，把茄夹轻轻地翻炒均匀（这个时候可以把火关掉）；
9：同时另开一个锅，烧开适量水，放进适量油、盐，放进青菜烫熟；
10：捞起青菜，沥水摆碟；
11：翻动茄夹，让所有茄夹均匀蘸上甜辣酱汁；
12：把茄夹摆进放了青菜的碟子中，上桌。
依依经验分享：
1：茄夹用平底锅煎至金黄也很好，我的脆浆糊好像太稀了点，建议你兑稠一点更好；
调脆浆我用了自发粉+生粉，你可以用面粉+发粉（或酵母）+生粉。
2：茄夹里面的馅，你可以单纯用鱼绞肉或猪绞肉，但我认为两样混合更好吃，有时间
的话可以自己剁，没时间就买现成的也不错；
3：有人喜欢在甜辣酱里加入生抽来调味，我不喜欢那样，因为加入生抽的甜辣酱颜色
就没那么好看了，我宁愿选择在脆浆里放盐。何况肉馅是调好味的啦！
4：我用的这个味好美的甜辣酱好像没什么辣味，喜欢辣的朋友可能就不要买这种了，
不过，还是比较适合我等不吃辣的人。
***************************************************************************
更多轻松复制的酒楼菜式：
茄子鸡扒
津白佛手
豆豉鲮鱼炒油麦菜
吉列猪扒饭
莲花肉饼
菠萝咕噜肉
茄汁免治猪扒
红烧日本豆腐
皮蛋蒸豆腐
玉米牛肉芒果船
紫菜牛肉卷
糖醋里脊肉
红枣枸杞蒸鹌鹑
清蒸秋茄
碧绿凤凰盏
红烧黄鱼
