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王者归来:清朝御膳房第一解暑佳品【西瓜盅】
2010-08-18 09:00
阅读:
http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1571343005
就是我们今天的超级大大大大大大牌【西瓜盅】。西瓜是我国夏令季节消暑止渴佳品,有“天然白虎汤”之称。清宫每到夏季,御膳房必做“西瓜盅”后来成为一道清宫御宴的名莱,被誉为御膳房头号解暑佳品。清代末期,此菜在各地官府也盛行,继而成为北京、广州和江苏等地的夏季时令名菜。现在正当西瓜上市的时节,做上一个西瓜盅,放在冰箱中,晚上回家管它有多热的天,有了这皇家御膳房的头号解暑佳品,定会让咱打好这唱降温的收官战,清凉High一夏!制作过程中要注意西瓜的选择尽量要小,划一条参考线便于做盅,汤汁制作尽量选择迷你类的效果锅具,太大的锅容易糊锅。蒸制的过程一定要选择密封性好的蒸锅,以保证菜品最后的效果。
三伏天即将过去,选一首轻快的歌曲,一起怀念2010年的夏天吧。《夏天的风》2005年元卫觉醒《幸福下载》专辑。绝对是一首首有着无限夏日气息的歌曲。一首轻快的歌曲,让人无比幸福!早些年小熊在KTV很喜欢和朋友一起唱这首歌。尤其是副歌和声,经常竖着拍子123,“每当夏天我喜欢吹着温暖的风.....”
食材:
红玉西瓜
1个
银耳
少许
穿心莲
少许
时令水果
梨,木瓜,桃,奇异果或者其他时令水果
少许
水
适量
做法:
1.找两根针和少许细线,用其中一根针线固定在西瓜顶部,然后用另一个贴着西瓜划一条参考线,然后用刀切成锯齿形的花纹。
2.其他水果切成小块。西瓜瓤挖出(不要全部挖到底部否则容易漏)。
3.汤锅加入少许的水,加入莲子,水发银耳煮开,小火炖30分钟后关火加入冰糖,待其冷却备用。由于西瓜尺寸较小,汤汁料理步骤尽量选择小的迷你锅具,这样便于操作,否则用正常的汤锅很容易糊锅。
4.冷却好的银耳莲子倒入西瓜盅内,随后加入水果,然后盖上西瓜盖,上蒸锅蒸20分钟,然后拿出冷却即可食用,放在冰箱冷藏过更添风味。
蒸锅的密封程度直接影响料理的时间和菜品的口味。小熊不禁感叹喜时中华炒锅真的是全能,无论爆炒还是蒸制都很得心应手,主要是蒸笼够大可以轻松放入西瓜盅,不用单独用蒸锅啦。
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40道降温美食打响降温收官战
菜肴篇
东北鸡蛋酱
家常凉菜
老虎菜
沈阳小土豆
千叶豆腐片
椒香腐竹
糖醋面筋
川香牛柳
香根皮蛋
溜肉段
清炒黄心菜
锅包肉
冰糖小排
回味豆丝
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酱烧基围虾
泡菜牛肝菌
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饮品篇
沁心葡萄饮
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马蹄甜汤
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