天然酵种醇奶吐司 - 比北海道还绵软

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醇奶吐司是网上很流行的一款亚洲吐司配方，主要靠鲜奶油做为液体和脂肪来源，乍看和北海道吐司类似，其实却很有自己的特色：更柔软绵密，由于没有黄油，并且用的是蛋白，所以兼具浓郁奶香和清爽风味。我还是用天然酵种来代替干酵母，给成品增添额外的微酸醇香，口感更有层次。
已经用天然酵种做过不少亚式吐司和甜面包，在脂肪和糖量的比例上也越来越大胆，从成功案例来看，只要天然酵种够活跃，不用干酵母也可以做出高大饱满的甜吐司。
天然酵种 醇奶吐司（改自妃娟）
注：以下配方适合450克吐司模
注：总粉量是250克，包括酵种，酵头，和主面团内所有的粉
注：天然酵种培养方法