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充满年味儿的北方吃食 —— 家庭自制炸油饼

2011-02-11 07:58阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1607812347

充满年味儿的北方吃食 <wbr>—— <wbr>家庭自制炸油饼
过年终于回家跟亲人团聚了，来广州两年，第一次回家，见到家人的那种亲切感，真是由骨子里自然流露出来，丝毫不带遮掩… 充满年味儿的北方吃食 <wbr>—— <wbr>家庭自制炸油饼 还没呆够，就返程了，直至回到广州，还不愿意相信这个事实，一个星期的时间，咋就过得这么快呢，我的年，就这样结束了… 充满年味儿的北方吃食 <wbr>—— <wbr>家庭自制炸油饼

回家这几天，真是太舒服了，每天跟老妈聊天聊到深夜，早晨睡到自然醒，白天再去看望老人，相当充实。本来想回家展示下我一年多以来锻炼的厨艺，无奈在爸妈面前还是被当做宝贝，基本不用我做饭，我只需要做好一件事情，就是吃，吃得越多，爸妈越高兴 充满年味儿的北方吃食 <wbr>—— <wbr>家庭自制炸油饼

过年前两天，老妈在为过年的吃食做准备，我就给她打打下手。记得小时候，年前好多天，大人们就开始准备过年要吃的东西了，蒸馒头、蒸豆包、蒸花卷、炸散子、炸油饼…都是几大袋、几大盆的准备。这几年只蒸一、两锅馒头、豆包就算齐备，什么散子、油饼，已经消失很多年了。老妈说因为前些年，正月十五之前是没有人出来卖早点的，所以自己家要准备好多，现在即使过年也啥都能买到，自己家就不必要做那么多了。

这个炸油饼，是在我的强烈要求下，老妈才肯动手做的。我一直认为炸油饼是老妈的拿手活之一，刚出锅的油饼外酥里嫩，油而不腻，让人非常有食欲 充满年味儿的北方吃食 <wbr>—— <wbr>家庭自制炸油饼 老妈亲自示范，我在一旁边学边拍，本想全程记录油饼诞生的过程，无奈天色有些晚了，拍出的照片效果不太好，删掉了不少步骤，但炸油饼本身不难，相信大家一看就明白了 充满年味儿的北方吃食 <wbr>—— <wbr>家庭自制炸油饼

下面这个是面肥，过去没有鲜酵母，家里做发面制品，一般都习惯用这个，也叫老面、老肥、引子等等。我已经多次建议老妈使用酵母粉，但老妈还是喜欢用这种传统的发面方法。用面肥发面经济方便，但发酵的时间长相对较长，而且揉面时必须加碱面来中和酸味儿。面肥食用之前要用水化开，再加入适量的面粉揉匀，进行下一步的发酵。
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首先取一个较大的盆，放入老面肥、加入少许盐、适量糖、打一个鸡蛋、倒入两大碗面粉、徐徐加入冷水，先用筷子搅动均匀，再用手和面，尽量使面团达到最柔软又不沾盆内壁的状态，放到暖气上发酵到两倍大。

发酵好的面团取出，放在撒匀面粉的案板上，用双手揉按排气，加适量碱面（至于这个量，真的要凭经验了，我一直不会用碱面的=_=!）,揉至面团光滑，扣上面盆，饧十几分钟。
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饧好的面团揉成圆柱形，切成小剂子，用手掌根部按扁。
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按扁后的小剂子用擀面杖擀成0.5厘米的圆形薄片，用刀在面饼中心划开两道口子。
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铁锅烧热，放宽油，大火加热至油冒烟，把生面饼平放入油锅，用筷子轻轻敲打面饼。先炸透一面，再翻面，炸另一面，炸至两面焦黄即可捞出沥干油分。
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刚刚出锅的一大盆油饼，面香酥脆，入口绵软。自家的出品，绝对不含明矾，天然绿色，方便又健康 充满年味儿的北方吃食 <wbr>—— <wbr>家庭自制炸油饼

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炸油饼并不难，但有几个小细节需要注意：
1．面饼放入油锅，开始鼓起的时候，用筷子轻轻敲打面饼表面，否则面饼不易涨大鼓起、吃起来口感不够松软；
2．炸油饼的过程中不要频繁翻面，以免油饼口感变硬；
3．另外，用圆底的铁锅来炸油饼，比不沾锅传热性好，比平底锅省油。

儿时常吃的美食，吃起来是久违的亲切味道 充满年味儿的北方吃食 <wbr>—— <wbr>家庭自制炸油饼 油炸食品虽然不利于健康，但一年难得吃一回，过过瘾，适度享受，感受下新年的味道就好 充满年味儿的北方吃食 <wbr>—— <wbr>家庭自制炸油饼

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*****************************24款家常特色面食*******************************
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