#美食感恩季#老掉牙的火候父母的大爱
2013-05-27 09:03阅读：
一.生活如此：孝能
现在干啥都讲究能力，没能力确实活着也挺费劲的，
你比如说孝顺吧，过去你可能会说，我啥也不会，我回家孝顺爹妈去，
因为过去的自耕农时代孝顺还是简单的，就是农家活；农家菜，
因为从小到大，都是土里生土里长的，穷人的孩子早当家，基本上也难不住。
就是现在我也觉得农村人的生存能力特强，
我总有一种感觉，好像城市里边都是农村人干活，城市人啥也不干，啥都懒得干。
不信你可以看看，建筑工程；粉刷房屋；送水；快递；保姆；小时工没有一样不是农民工。
现在城市人就剩一样爱好了，少干活；多挣钱。
可是，城市人现在也不好混了，干啥都的讲点能力了，
就连现在过马路看红绿灯，没有研究生的学历，都过不好了。
过去小时候就只一句话就行：红灯停；绿灯行，可是现在复杂多了，要眼观六路才行。
就说现在尽孝吧，没有孝能，还真是不好混了，
尽孝有了等级了，给爹妈买
别墅；买汽车的有的是，
买不起的就更多了，好歹中国有句话，尽孝是论心不论迹。
中国的爹妈也是通情达理的，向来不高攀。
这才让我们这些能力差一点的儿女松了一口气。
可是，我们也不能得便宜卖乖，一点孝也不尽吧，
游手好闲的儿女也是不少滴，炒菜瞎对付的也是有滴，
尽孝也不能忒糊弄了吧，也不能一点孝能也没有吧，
我总觉得普通人家的儿女就属给父母做菜最实惠，也最受父母欢迎，
人老了，也没啥别的追求了，不像圣人忧国忧民，就剩吃一个乐了，
另外，现在的食品安全父母老是担惊受怕的，同时父母的岁数也大了，饭馆也不愿意去了，
我们隔三差五的给父母做几个菜，尤其是再做点老辈子的名菜，父母也就心满意足了。
今天做个传统名菜“老爆三”，都是老掉牙的菜了，再不做就忘了。
二.今日菜谱：老爆三
主料：猪腰子1个；猪肝150克；猪里脊150克
辅料：冬笋50克；葱姜蒜少许；鸡蛋1个
调料：盐；料酒；鸡精；米醋；白酒；香油；白醋；酱油；胡椒粉
1.先看看原材料：
2.猪腰子；猪肝；猪里脊三者处理方法的区别：
猪腰子首先去腰臊；打花刀切片后放入容器中，倒入少许白酒反复抓匀，再用水冲洗干净，去除腰臊味道。
猪腰子上浆只放5克淀粉和少许蛋清，不放任何调料，否则腰子容易变老。抓匀后滴入少许生油备用
猪肝要切厚一点的片，放入容器中，滴入白醋反复抓匀后，冲洗干净，猪肝软嫩又膨松。
猪肝上浆先加盐2克；料酒5克；蛋清少许；淀粉5克反复抓匀后，滴入生油备用。
猪里脊切片，放入容器中，用清水冲洗干净即可。
猪里脊上浆加入盐2克；料酒5克；干淀粉5克；蛋清少许抓匀后加入生油备用。
3.老掉牙的火候第一步：
烧一锅开水，先焯腰花；肝尖，去掉腰臊和脏器味道。
水开后先下入腰花，只要变色就立即捞出。
等待水再开后，下入猪肝，只要变色就立即捞出。
千万不能腰花和猪肝一起入锅，因为二者的变色时间是不同的，因此火候也不同。
4.猪肝；猪腰用纸巾擦干水分后备用
5.老掉牙的火候第二步：
锅中放宽油，用4成热的油温时：
下入腰花入锅滑油10秒钟捞出
待油温恢复到4成时，下入猪肝滑油10秒钟捞出
再等油温恢复到4成热时，下入里脊等待肉片变色时，大约半分钟捞出
最后等油温5成热时，放入冬笋半分钟捞出
6.提前调制碗汁：5克盐；10克酱油；10克料酒；5克鸡精；50克清水；1克胡椒粉；6克干淀粉搅匀备用
7.锅中放油，爆香葱姜蒜片后，倒入所有食材，倒入碗汁收汁后，即可出锅。
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