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关于莲子、糖和油的比例问题，无论什么方子，总会有人问能不能减糖能不能减油，我理解大家自己做求健康的心理，但一味的减减减最后导致各种问题月饼和似是而非的广月，失去了动手的意义了。
【配方】干莲子250克，糖250克，玉米油130克。
【做法】1、干莲子放入大盆中，挑去瘪的和不好的。2、用清水冲洗两三遍。3、有个别带心的，可以牙签从下面的孔里捅一下，心就很容易出来了。4、挑好的莲子倒入锅中，加没过莲子约一倍高的水。大火煮开后转小火煮约30到40分钟。5、煮好的莲子必须是完全粉糯的，如果没煮透需要继续煮。6、煮好的莲子用料理机打至非常细腻，我的量比较大，分三次打的。料理机不同打的时候加不同的水量，可以直接加煮莲子的水，我是刚刚好用完。7、将打好的莲蓉倒入不粘锅中，注意，这里一定要用不粘锅。8、一次性倒入全部细砂糖。9、开中到大火翻炒，刚开始加了糖会比较稀，要不断翻炒，水分会逐渐收干，炒馅最虐人，要有耐心。10、炒十几分钟，馅不那么稀了以后火可以小一点，分次加入油继续炒，我分了五六次吧大概，每次都要等上一次的油吸收后再加，这一步一定要有耐心。11、最后炒好的馅可以离锅不粘，软硬适中就行了。12、将馅盛入大碗中盖保鲜膜放凉备用。
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