#美食感恩季#爷爷最爱的中式点心『香甜软糯的蜜三刀』

2014-05-16 07:17阅读：

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爷爷对我是有着特殊意义的一个人，甚至于小时候因为爷爷的存在我对我爸的印象总是模糊的。从我记事起我家就有一间小卖铺，平时爸妈忙的时候就把我留在小卖铺让爷爷照顾我，所以在我眼里爷爷就像是哆啦A梦的口袋，总时不时有新鲜的零食或玩具。除了照看店铺，平时爷爷还负责帮忙送送周围村子的信件，跟着爷爷总是有各种各样的机会出去逛庙会，路上他喜欢给我们讲他爱听的折子戏、评书里的故事，各式各样的人物在他的讲述中栩栩如生恍若就在眼前一样。上小学后

念过私塾的爷爷又开始教我们写毛笔字、诵读《朱子治家格言》和珠算，可以说爷爷完全是我和我弟小学期间的课外辅导老师和课外兴趣班老师。
其实，跟着爷爷混最诱惑我的还是因为爷爷做的饭特别好吃。爷爷年轻时曾经跟着师傅出门学做生意，在吃的方面南北融合，很多平时吃不到的食物都能在爷爷的小厨房吃到。蜜三刀是爷爷最爱的点心，逢年过节爷爷还会亲自下厨做给我们吃，后来爷爷腿脚不方便了就把这项技能传授给了我妈，但因为各种原因蜜三刀越来越少的出现在我家餐桌了。美食感恩季活动开启后我就开始想什么是我们家的当家菜，但各种思绪总是离不开我的爷爷，今天的这道蜜三刀的做法可能并不正宗，谨以此表达我对爷爷的思念。

材料：
皮料：中筋面粉35g，花生油 7g，白芝麻 25g，水20g。
酥皮：中筋面粉350g，麦芽糖150g，花生油35g，泡打粉2g，水90g。
糖浆：麦芽糖60g，白糖10g，水40-50g。

做法：

1.将皮料和酥皮的材料分别混合、揉成光滑的面团，然后盖上湿毛巾醒20-30分钟。
2.将饧好的皮料多揉一会儿，用擀面杖擀成薄片。
3.同样将酥皮面团揉匀，用擀面杖擀成同皮料皮大小一致的厚片。

4.在擀好的酥皮面皮上刷一点水，然后将皮料面皮同酥皮面皮叠加，用擀面杖再稍微擀一下，厚度约1.5-2cm左右即可。
5.将擀好的面皮切成比麻将略小的方块。
6.用水果刀在切好的小块上（酥皮那面）划三刀，不要划透。

7.将麦芽糖、白砂糖、水放进砂锅，小火边煮边搅拌，待锅内出现焦黄色密集小气泡糖浆就熬好了，关火。
8.汤锅内放适量的花生油，油温烧至170度时下步骤6处理好的面皮，炸至颜色金黄捞出控油。
9.将炸好的蜜三刀放入煮好的糖浆中涮两下至表面均匀的裹上糖浆，然后再撒上一点熟的白芝麻，蜜三刀就做好了。
10.刚做好的蜜三刀吃起来会有点脆，放置2小时候口感会回软。

贴心提示：
1.糖浆中麦芽糖和水的比例可自行调整，我煮的糖浆相对较稀，炸好的蜜三刀也是裹上薄薄的一层糖浆，如果想糖浆比较厚实请增加麦芽糖的量。另外，如果步骤9糖浆重新凝固了，可以再开火加热至融化后再用。
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