一戳皮就脆掉的『果香脆皮鸭』

2012-11-07 20:03阅读：

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一戳皮就脆掉的鸭腿，要不要尝尝。这款鸭腿和上次做的椒香酥皮鸭腿口感和味道完全不一样。这次用了另一种处理鸭皮的方法，让鸭子吃起来脆脆的，而且还加上了大自然给的香味添加剂——水果，无需多加其他香料，便使鸭子带着香甜的果子味道。

小W没有在吹牛，鸭皮完全脆掉了，一点也不油腻，里面的是嫩嫩的带着汁水儿的鸭肉，再把一片柠檬挤出汁直接淋在鸭皮上，哎呀，这种吃法别提多过瘾了！

有时候忘记吃的水果会变干瘪，扔又觉得浪费，留下来让它做出众的调味品也是很赞的。
一般干瘪的水果保留着果子熟透的香味，用来给肉入味最合适不过了。不仅不会浪费，还给肉带来清香的果香味，一举两得的方法一定要试试。

一戳皮就脆掉的『果香脆皮鸭』

果香脆皮鸭

【材料】
鸭腿 2只

烫鸭子材料
水大量

腌鸭子材料
盐 2茶勺
料酒 2饭勺
水 10g
蜂蜜 5g

干瘪苹果 2个
柠檬半个

【做法】

1、鸭腿洗净，略微控干水分；
2、【烫鸭子材料】水烧成滚烫的开水；
3、滚烫的开水浇在鸭腿上，使鸭腿皮成卷曲收缩状；
4、鸭腿晾凉，晾干；
5、【腌鸭子材料】水加蜂蜜调匀；
6、蜂蜜水均匀的刷在鸭皮上；
7、【腌鸭子材料】料酒和盐洒在鸭肉内，均匀的涂开加以揉搓；
8、鸭腿吊起或是在架子上控着，皮干后再刷一遍蜂蜜水，室温控一夜；
9、干瘪水果洗净切片平铺在铺了锡纸的烤盘上，柠檬切片垫在鸭腿下；
10、烤箱200°烤20分钟，再以150°烤30分钟，最后以200°烤20分钟左右上色即可。

【说说】
●鸭腿可以换做整鸭，如果用整鸭，烤制时间要加长200°30分钟+150°60分钟+200°30分钟为参考，视鸭子大小成熟度而定。
●一定要把水烧的滚烫，烫至鸭皮卷起或收缩，一次没烫到位可以再烧水烫一次。
只烫鸭皮，鸭肉不要烫到。
●蜂蜜水要均匀的刷到鸭皮上，每次干后才能再刷一次。
●干瘪苹果可以换成其他的干瘪水果，例如梨、桃子、橙子，新鲜水果也可以，但是香蕉、葡萄啥的没有汤汁或汤汁会爆掉的水果就不要考虑了，没有水果也可以忽略不用。