北方风味懒人炖『香菇栗子炖鸡』

2012-11-30 08:40阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1926286382

小W要去旅行一段时间，不会很久，也就一个星期而已，朋友们看到这篇博文的时候小W大概已经踏上旅程了。
很早以前就答应闺蜜了，陪她去一趟韩国，我都结近三年了也没达成对她的许诺。其实一直对韩国没什么感觉，除了那些吃吃喝喝的零食饮料什么的，当然这次去还是抱着美好的态度，不仅仅是去血拼，还想带回来韩国的美食体验，毕竟是吃货来的，必须对得起自封的称号才是啦！

栗子是被风吹过，日晒过，很好剥壳。看老伯卖水果啥的不容易，买来的。我记得去年去山上采摘的栗子回家来剥，费老劲儿了，老妈说要晒一晒才好剥。大概是晒后水分少，肉与壳脱离了比较好剥，其实水分少了，栗子也更甜了。地瓜，特别是夏巴金地瓜晒后再吃也会更加甜呢！
栗子去壳的窍门找到了，去膜的窍门也有的。一般去掉壳后会直接用手剥膜，或用刀子削掉膜都很费劲，或是大家都有自己的小窍门。小W也有个很简单的方法，用开水浸泡至水变温，再去膜是很好很方便的。栗子要一直浸泡在水里，需要去膜的时候再拿出来。这是一个栗子去膜的好方法哦。

冬天最适合吃什么？冬天最需要吃什么？炖，鸡。
炖嘛，用口漂亮的锅子，把各种食材按照顺序扔到一起咕嘟咕嘟，热乎乎的连锅子一起端上桌，想吃哪口夹哪口。趁着热乎扒拉扒拉一盆，又懒又过瘾。
鸡，冬日用鸡来进行温补最合适了。不会让脂肪囤积的过多，也不会在寒冬失去热量。喜欢清淡的就清炖鸡汤，喜欢重口的就红烧炖鸡……总之吃鸡是上选之一。

栗子与鸡肉、新鲜香菇与鸡肉都是很完美的搭配，当又想吃栗子又想搭配香菇的时候，香菇栗子炖鸡便诞生了。我不想再说很好吃了，省得又被怀疑，做做试试吧，只有吃过才会知道到底好不好吃，有多好吃。就像之前的番茄排骨，我知道水星妞做的好吃，但是有多好吃自己试过才知道。不需要太多的调味品，仅仅用新鲜香菇就可以把鸡肉烹制出鲜香的味道。
只要肉材新鲜，小W很少用焯水、过水来处理肉。一般会用冷水浸泡出血水，经常换一下水，直到水里血色变浅。焯过水的肉还是没有直接烹饪的肉口感好，味道鲜美，这是小W一直看一档美食节目中大厨说的。

北方风味懒人炖『香菇栗子炖鸡』

香菇栗子炖鸡
【材料】
三黄鸡 1只
生栗子 20粒左右
新鲜香菇 10朵左右

姜片 3片
葱 1段（1指长）

老抽 1/2饭勺
蚝油 2饭勺
盐 1茶匙
白糖 1/2饭勺
料酒 1汤勺
花生油 1汤勺
水适量

【做法】

1、生栗子去壳用热水浸泡后，去膜备用；
2、鸡剁块，清水浸泡至血水变浅（中途要换水），浸泡好的鸡块控一下水；
3、炒锅烧热，加入花生油，直接加入鸡块；
4、中火炒至干锅，加入料酒中小火继续炒，炒至出油，鸡肉变得紧实、微金黄；
5、加入栗子、姜片、葱，翻炒均匀；
6、加老抽、蚝油、糖翻炒均匀；
7、加入水，没过鸡肉，大火烧开；
8、加入新鲜香菇，继续烧开锅，转小火；
9、汤汁炖至鸡肉一半加入盐继续炖；
10、炖至汤汁收浓稠即可出锅。（不要说锅里的样子没有成品样子好看，你知道的厨房里抽烟机的蓝光就是这样。）

【说说】
●栗子炖鸡、香菇炖鸡都可以单独进行。
●没有充足的时间浸泡鸡肉也可以用热水焯过鸡肉再进行烹制。
●饭勺，吃饭用的勺子；茶匙，咖啡勺；汤勺，称汤用的勺子。