剁椒去腥好帮手『清蒸带鱼』

2012-12-17 08:42阅读：

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虽说是清蒸，但是又没清蒸那么简单。
原味的海鲜最好吃，但是很多人不喜海鲜的腥，吃不惯。也许在海边长大的人们都习惯了这种味道，而且不吃还想得慌。前一阵去普陀山，那里的鱼就没有海腥味，没有鱼味。虽然都是靠着海，好像是因为水浅的原因，鱼啊什么的海鲜没有那么大的味道。

腥，也是鲜的一种表现。新鲜的腥味，是大海的味道，是海水的味道。那种坏掉的腥，是腐臭的烂死水的味道。海鲜处理好了是大海味，处理不好便是臭味了。

不爱吃腥味没关系，小雯有妙招。以往的做法都是炖、烧、熏，用大量的调味品来遮盖鱼腥味，这次用了新方法。第一次尝试用剁椒做鱼的方法，没想到效果那么突出，做了一桌子菜，掌柜的照着这道鱼不算完了。
偶尔换种方法吃鱼，也是不错的选择。用蒸的方法做鱼，鱼肉特别嫩，提前腌过，又特别入味，而且还健康无油烟。淡淡的剁椒味，还有香蒜味儿，没有遮盖掉鱼的鲜美，又没有那么腥的味儿，一举两得！

清蒸带鱼 【材料】
带鱼 1条
调味
泡椒 2饭勺
料酒 1饭勺
盐 1/2茶匙
生抽 2茶匙
大蒜 10粒左右（拍扁）
姜丝适量

【做法】

1、带鱼洗净切段；
2、调味材料全部混合均匀；
3、调味料与切好段的带鱼混合，轻轻拌匀，腌渍30分钟；
4、腌渍好的带鱼摆到盘子上，表面铺好腌带鱼的调料；
5、带鱼上蒸锅，盖盖大火开锅转中火，继续蒸10分钟即可。

【说说】
●蒸的时间要看带鱼的大小、厚薄来决定。
小雯用的带鱼是当地带鱼，不大，用10分钟。如果带鱼比较厚，需要适当增加5-10分钟。
●据说新鲜的鱼冻一下更好吃，不知道是否有理可证。
小雯用了冻带鱼。买来的鱼去掉肠子之类的，不要用清水洗，直接冻起来，吃得时候再用清水洗。
●带鱼清洗，银色的鱼鳞不要弄掉，那是深海鱼的有营养的地方。