『黄米包』花朵般的老传统面点

2013-02-27 15:58阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1926286382

trong> 煮妇的潜能是无限大的，但凡有人要求就必定去做。成不成功另说，只是这敢于探索的精神实在可赞呀！当然，赞美煮妇的同时也赞美一下自己，嘿嘿！
一日掌柜风尘仆仆下班归家：“老婆老婆！我今天中午吃了种包子，里面是黄色的甜甜糯糯的，太好吃啦！你做给我吃呀！”我摸不着头脑了，寻思是不是黄米包。可这货打小就吃过呀，至于那么新鲜吗……

以前爷爷奶奶还在世的时候，每到过年姑姑就会回家做好多花式馒头，还有这黄米包了。长大就不怎么吃了，一直到上班单位发年货，里面总会有几个黄米包。
说起来还挺怀念那味道的，金灿灿甜甜糯糯的内心，配着柔软白净的外衣，顶部一颗红彤彤的大枣画龙点睛。

小雯这次做的黄米包是传统样式，印象中黄米包就应该是这种形状的。不知道其他地区的朋友家黄米包是不是这种样子，大概各有千秋，但也可能黄米包只在山东“盛产”也指不定。
因为是第一次做，每一个步骤都小心谨慎，生怕做漏这儿忘那。还好最终成果还不错，第一次的产物估摸着可以端上台面了吧！
正月十五公婆、爸妈来我家聚会，我就显摆自己包的黄米包。老妈本以为包成“老婆脚”形状（就是那种细长的），和婆婆都不打算品尝。结果掌柜的端出花朵般的黄米包，她俩都傻眼了。木想到介小媳妇还挺能干，整的还有模有样儿嘞！于是俩妈就纷纷装袋打包。
嘿嘿！小雯肚子里当然在偷笑啦！

『黄米包』花朵般的老传统面点

突然感到曾经的梦想实现了，一直抱着能给自己爱的人做爱的食物，如今不就是这样吗？只要家人提出想要吃什么便有应必答。老妈爱吃原味戚风蛋糕，老爸爱吃零嘴，掌柜的各种爱……原来我怀抱着大家的爱，制作更多的爱给予大家……好感慨呀！

黄米包
【面团】
A.
普通面粉 400g
清水 250g
高耐糖酵母 5g
白糖 40g
泡打粉 3g
B.
普通面粉 100g
【馅料】
大黄米、清水、白糖
【装饰】
大枣（用清水洗净且浸泡）

【做法】

1、大黄米洗净清水浸泡15分钟之后倒入电饭锅，加水像蒸米饭一样蒸熟，蒸熟后趁热加入白糖拌匀晾凉；
2、【主面团】中酵母加入水中调匀，加入其它材料混合均匀，盖保鲜膜发酵；
3、大约40分钟后，发至3-4倍大小；
4、取出发好的面团，与【主面团】中B的面粉，充分揉匀，盖保鲜膜静置10分钟；
5、分成剂子，按扁擀成皮；
6、将冷却的黄米馅放入中间，用手的虎口收起面皮，形成褶皱状；（如图6）
7、收好口的黄米包，褶皱像花，颈部需要用手指掐实；
8、盖保鲜膜，室温发酵大约20分钟，发酵1-1.5倍大小，在中间插一颗红枣，冷水上锅蒸，开锅后蒸6-10分钟关火，用蒸汽蒸2分钟再开盖。

【说说】
●蒸熟的大黄米晾到微温时加保鲜膜，以免表面被风干。
●步骤2混合好的面团比较湿粘。
●建议用高耐糖酵母（耐高糖酵母，就是做面包用的酵母），面发的比较快。
因为面皮里添加了糖，所以用普通酵母会比较慢。如果用普通酵母，建议在第二次加入B的面粉时再添加2g左右的酵母。
●分成剂子的大小按自己喜好，可以像烧卖大小，也可以像大包子大小，随自己无固定。
●关火后请勿立刻开盖，用蒸汽继续焖2分钟，出来的包子才白胖。
●是大黄米，不是小米，一般超市有售，市场也有。拍了照片，左边是大黄米，右边是小米，不要用错哦！

以同样的方式，小雯还烤了黄米红豆饼。就着包好的黄米包，只是馅料加了蜜红豆而已，按扁，表面压上芝麻，烤箱180°烤10-15分钟，烤熟了就行了。趁热吃外酥里嫩的，也超级赞呀！像甜点一样。