好吃好做的懒人菜『大酱烤杂菜』

2014-05-07 21:08阅读：7,127

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懒，把头发剪短，换个发型换个心情大概只是个借口。
懒，做一款懒人菜，忙到大门不出二门不迈是个幌子。
懒，睡意浓浓，是午后洒在身上的阳光在做怪。

决定重新留长头发，让微风轻轻略过发梢悄悄与我对话。
决定懒人菜也不简单，足不出户也可以吃到丰富的大餐。
决定抓住每一缕阳光，用镜头定格每个午后微笑的太阳。

大酱烤杂菜，没有看起来的那么随性。并不是冰箱里躺了半个月被遗忘的蔬菜，也不是冷冻柜里冻到发白的冰肉，而是特意去市场挑选的海陆空各种喜欢的食材。但是这道菜又是那么的懒，不需要左右斟酌就能混搭出的一份豪华大餐。
标新立异的用到了东北大酱，所以整盘烤杂菜并不是单调的“烤”味，酱香味充斥着食材的细胞，每一筷子每一口都饱含着浓郁的东北大酱味。这种酱香味非其它酱料能够代替的。N年前的大冬天去东北玩，朋友带我去吃东北大酱炖的菜。豆角、排骨、土豆，吃到最后再加入手切面，味道至今也忘不掉。回城后四处搜寻这种酱的味道，连口汤都没找到。询问后才得知，那是东北大酱，东北人家自己做的酱。于是对东北大酱搜寻的工作就搁浅了……直到今年，那不做饭的朋友告诉我，东北大酱是有卖的。So，我又开始搜寻那股子暖融融地，能充斥着满屋子酱香味地东北大酱。
继续转回来说大酱烤杂菜，不单单是只有菜，还有肉和海鲜，甚至还有烤大蒜。一锅端，总是要食材多样化才显得秀色可餐。有点类似麻辣干锅，也有点类似烤鱼店里的烤鱼的概念，总之就是各种食材凑到一起，凝聚成一款酱香味浓，口感丰富，食材多样，好吃又好做的懒人菜。

好吃好做的懒人菜『大酱烤杂菜』

①东北大酱可以从购物网站购买，用其他酱料代替的味道会有所差异。
②蔬菜选择含水分较少的比较好，例如土豆、芋头之类的，这样烤好后不会有太多的汁水，卖相与口感都比较好。含水分较多的蔬菜也可以，像蘑菇、莴苣，可以先焯水，也可以直接放在烤盘内，中途倒掉烤出来的多余水分再进行最后烤制。
③如果喜欢吃辣，可以在最后撒上辣酱粉，也可以用一些剁碎的郫县豆瓣和东北大酱一起炒好做浇头。
④食材不受限制，可以按照自己喜好决定。最后放的香菜是提香的作用，不爱吃香菜的可以不放，也可以放芹菜段。
⑤关于量器“勺”，请参见本博客首页右侧图示。

大酱烤杂菜
【材料】
金针菇 200g
土豆 1大个
鲜蒜 1头
猪颈肉 200g
火腿肠 2根
墨鱼腿 1只墨鱼的所有腿
【调味】
东北大酱 1勺
甜面酱 2勺
糖 2茶匙
清水适量
油 5勺
【腌肉料】
甜面酱适量
料酒 1勺
【腌墨鱼料】
料酒 1勺
蚝油 2勺
生抽 1勺
【最后调料】
孜然粉、葱蒜粉、花椒粉、五香粉。
【做法】

1、蔬菜洗净，控干水分，火腿肠改刀，土豆切片后泡水中待用；
2、猪颈肉切块后用【腌肉料】腌至少30分钟；
3、墨鱼腿分割成条后用【腌墨鱼料】腌至少30分钟；
4、烤盘上铺锡纸，将控净水分的蔬菜摆在盘中，水分多的蔬菜摆在最底层；
5、在蔬菜上摆上肉、火腿肠、墨鱼腿，最后放大蒜；
6、东北大酱、甜面酱用水调开；
7、锅子烧热，加油烧开，加入调开的酱，中火煮开后加糖与大约是酱料2-3倍的水煮开后关火，略微晾凉；
8、将煮好的酱浇在食材上，烤盘放中层或上层，烤箱以200℃烤20分钟；
9、时间到后取出烤盘，倒掉烤出的水分，用铲子将食材翻面，撒上孜然粉、葱蒜粉、花椒粉、五香粉，继续以200℃烤20分钟，时间到后再撒一次【最后调料】的调料粉拌匀即可出锅。