菠萝包，在学烘焙之前，去面包房首选的就是这款，最喜欢的是那层酥脆菠萝皮。今天做了这款面包给女儿带到学校去，小家伙特别开心。
因为新换了酵母，面团在烤箱里膨胀的真是欢啊！大个的块头，把表面的裂纹整齐地顶开了花，真是让人欢喜。
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菠萝包，在学烘焙之前，去面包房首选的就是这款，最喜欢的是那层酥脆菠萝皮。今天做了这款面包给女儿带到学校去，小家伙特别开心。
因为新换了酵母，面团在烤箱里膨胀的真是欢啊！大个的块头，把表面的裂纹整齐地顶开了花，真是让人欢喜。
材料：
中种面团：高粉224克、干酵母2.5克、牛奶60克 、自制酸奶100克
主面团：高粉26克、全麦粉30克、糖35克、干酵母0.5克、盐3克、蛋36克、黄油20克。
菠萝皮：黄油60g、细糖40g、鸡蛋45g、奶粉5g、低筋面粉120g、盐一点
做法：
1、先制作中种面团。把所有中种面团材料混合，揉成光滑的面团。将面团放入不锈钢盆内，盖保鲜膜，放冰箱里冷藏发酵17小时。
2、制作菠萝皮：将黄油和细糖打发，将蛋液加入，混合均匀后，将面粉和奶粉筛入，拌至无干粉状态后装入保鲜袋中，送入冰箱冷藏。
3、中种撕成小块，加入除黄油以外的材料揉至成团，加入黄油搅拌至光滑有薄膜。延续发酵30分钟。
4、将菠萝皮平均分成6份，揉圆松驰。
5、将松弛的面团平均分成6份。分别滚圆，盖上保鲜膜，松弛15分钟。
6、取松弛后的一份面团排气、再次滚圆。
7、取一份菠萝皮放在手心里，压扁。
8、放上滚圆的面团
9、左手旋转，右手拧，将皮均匀地包在面团上，慢慢收口。
10、收口后的成品
11、把整好形的面团排放在铺有锡纸的烤盘里。
12、用刮板在表面划出菱形的格子。烤箱里放碗热水，进行最后发酵。大约发酵30分钟左右。
13、最后发酵结束，表面刷蛋液。
14、入预热170℃的烤箱，中层，上下火，24分钟左右至上色。
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