早就想做这款面包了
正好今天放假有时间就动手了
这款土司可可味浓郁
加入了可可粉和巧克力豆
直接吃都超级满足
新浪博客
早就想做这款面包了
正好今天放假有时间就动手了
这款土司可可味浓郁
加入了可可粉和巧克力豆
直接吃都超级满足
原料：
主面团：高粉44克、可可粉12克、糖30克、干酵母0.5克、盐3克、蛋36克、奶粉10克、黄油20克
做法：
2、中种撕成小块，加入除黄油以外的材料揉至成团，加入黄油搅拌至光滑有薄膜。再加入适量巧克力豆揉匀，延续发酵30分钟。
3、基础发酵结束，将面团分割成6份，滚圆盖上保鲜膜，松弛15分钟。
4、取一个松弛好的面团，如图擀开，边上气泡拍掉。
5、翻面，自左边向中间1/3处折叠。
6、翻面，自右边向中间1/3处折叠。
7、盖上保鲜膜，松弛15分钟。
8、时间到，取一份用擀面杖稍微擀长。一窄边压簿。
9、自上而下卷起，尾端捏紧。
10、排入土司盒内，放在温度37度左右湿度80%的环境下发酵。
11、大约60分钟发酵至8分满，手指轻摁表面可以缓慢回弹。表面刷蛋清液。
12、入预热170的烤箱，下层，上下火，10分钟时加盖锡纸（或者送入预热上火160，下火195的烤箱。）43分钟左右至上色。从烤箱取出，轻震两下，倾斜放在晾网上晾凉。
小贴士：
1、要看到面团表面完全光滑为止。（面团出缸温度26度内）注意控制面温，如果在打面和整形过程中就开始发酵了，组织就会变粗。
2、我用到的是自制酸奶，比较浓稠。
3、注意液量调节就行！建议不要把液体量一次性加完。
4、没有特意排气，面团滚圆也不要太紧。
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