很特别的一款面包
习惯了中种法所以一直在做
这款吐司属于超快手版，没有基础发酵也没有中间松弛
适合判断不好发酵状态的人来做
今天的这款土司奶香十足
最适合一片片慢慢地撕着吃
慢慢品回味悠长
好久没做最后发酵有些过
没有漂亮的白边
每一次的不完美都给了我们进一步提升的机会
新浪博客
很特别的一款面包
习惯了中种法所以一直在做
这款吐司属于超快手版，没有基础发酵也没有中间松弛
适合判断不好发酵状态的人来做
今天的这款土司奶香十足
最适合一片片慢慢地撕着吃
慢慢品回味悠长
好久没做最后发酵有些过
没有漂亮的白边
每一次的不完美都给了我们进一步提升的机会
材料：（一个450克土司盒模具量，我做了双倍）
高筋面粉（白燕）
炼乳
奶粉
鸡蛋
砂糖
盐
牛奶
干酵母
黄油
做法：
1、把配方中除（黄油）外的所有食材放进厨师机，启用低档揉成团。再转高档打到面团微光滑，能拉出结实的厚膜状态后加入软化的黄油！
2、继续打到能拉出比较薄的均匀的手套膜。
3、把面团分割成三份，不要滚圆，会使面筋收紧影响我们擀长。不需要一发，每份大概178克左右。然后大致整成这种椭圆形，光滑面包住粗糙面。
4、取出一个，不用松弛！光滑面朝上，直接擀开，拉长。
5、不用翻面，直接卷起。长度大概在40厘米左右，越长组织越细腻，拉丝感更强！但是不能过长哈，超出极限面筋就会崩断的。
6、这是一次擀卷完成！尽量卷紧一点！
7、二次擀卷，可以比第一次更长，大概50～60厘米。
8、卷起！紧一点！齐整点！
9、将卷好的面团一个方向排入土司盒，先放两端，再放中间。送入发酵箱，温度38度，湿度75%的环境下发酵90分钟左右，6分满！这个面团含水量低，没有基础发酵，也没中间有松弛，所以发酵会比平常土司慢一点。
10、发酵完成。放一个刮板在土司盒上面，尺子顶住中间最高的位置去测量，离顶部大概在3.5厘米，这个高度烤出来的土司是圆角，会非常标准非常好看。
11、表面刷蛋液，盖上上盖。送入预热上火160，下火180℃的烤箱。下层，55分钟左右至上盖能推动为止。从烤箱取出，去掉上盖，轻震两下，倾斜放在晾网上晾凉。
小贴士：
1、这种面团比较硬很难出膜，需要比平时多一些时间，要看到面团表面完全光滑为止。（面团出缸温度26度内）注意控制面温，这种面包如果在打面和整形过程中就开始发酵了，组织就会变粗。
2、可以先把牛奶跟砂糖溶解后在冷冻使用，这样出膜会快些！
3、注意水量调节就行！建议不要把水量一次性加完。
欢迎大家关注我的公众微信号
欢迎来这里看看我家的其他土司面包 点击图片即可