活蟹5只、香菜2两、花生米2g、香辣酱2匙、红辣椒6颗、姜5片、蒜一颗、精盐1匙、胡椒粉半匙、料酒2匙、干淀粉10g、蚝油
新浪博客
活蟹5只、香菜2两、花生米2g、香辣酱2匙、红辣椒6颗、姜5片、蒜一颗、精盐1匙、胡椒粉半匙、料酒2匙、干淀粉10g、蚝油
3ml、鸡粉2匙、红油2ml、大葱5段、花椒粒15粒、冬笋半个、白糖2匙、花生油适量、大料2克、醪糟汁20ml。
【做法】
1、将蟹放在器皿中加入适量白酒，蟹醉后将蟹刷洗干净；
2、将葱、姜洗净，葱切成段，姜切成片；
3、将蟹从腹脐处取壳，打开螃蟹盖，去净内脏及鳃叶，要彻底去除干净；
4、宰去腿尖及壳沿，肚脐盖去掉，将蟹斩块；
5、然后将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉；
6、锅置旺火上，烧花生油至五成油温，入油锅内浸炸至变颜色；
7、锅内另加油，烧至四成油温，投入花椒略烧片刻；
8、再下姜、大料、葱、蒜、红辣椒，炒香；
9、倒入冬笋炒至7成熟；
10、倒入蟹，放入香辣酱、红油、精盐、料酒、蚝油、花生米。
11、烧约2分钟后，倒入醪糟汁和糖，最后加入鸡精；
12、焖至3、5分钟后翻匀即可，装碗。
【分享】
1、螃蟹的腮一定要清洗干净；2、清洗螃蟹时别使太大劲；
2、螃蟹四肢尖尖去掉；将蟹的切口部份沾点干淀粉，防止油煎炸的时候肉的鲜味会流失。
【做法】
1、将蟹放在器皿中加入适量白酒，蟹醉后将蟹刷洗干净；
2、将葱、姜洗净，葱切成段，姜切成片；
3、将蟹从腹脐处取壳，打开螃蟹盖，去净内脏及鳃叶，要彻底去除干净；
4、宰去腿尖及壳沿，肚脐盖去掉，将蟹斩块；
5、然后将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉；
6、锅置旺火上，烧花生油至五成油温，入油锅内浸炸至变颜色；
7、锅内另加油，烧至四成油温，投入花椒略烧片刻；
8、再下姜、大料、葱、蒜、红辣椒，炒香；
9、倒入冬笋炒至7成熟；
10、倒入蟹，放入香辣酱、红油、精盐、料酒、蚝油、花生米。
11、烧约2分钟后，倒入醪糟汁和糖，最后加入鸡精；
12、焖至3、5分钟后翻匀即可，装碗。
【分享】
1、螃蟹的腮一定要清洗干净；2、清洗螃蟹时别使太大劲；
2、螃蟹四肢尖尖去掉；将蟹的切口部份沾点干淀粉，防止油煎炸的时候肉的鲜味会流失。