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浓缩一整个橙子精华的乳酪蛋糕——香橙乳酪蛋糕

2012-01-29 12:11阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/2391498530

浓缩一整个橙子精华的乳酪蛋糕——香橙乳酪蛋糕
新年里要好好的犒劳下自己，用新做的橙子果酱和剩下的蜜制橙皮做的乳酪蛋糕。浓缩了一整个橙子的精华在里头，橙子的清香充满了这个蛋糕，加了蜜制橙皮也丰富了其层次感。没有了酸奶油了用了原味优格替代了，又多加了勺炼乳，少许的兰姆酒。
前几次的乳酪蛋糕试着加入打发的蛋白烘烤，口感更加绵软，但是不用蒸烤法表面容易开裂，切起来也不好切总的来说卖相不是特别好。这次把以往的加蛋黄改成了加入整颗的鸡蛋。同样的乳酪和其他材料比例下只加蛋黄的组织比较紧密，多加蛋白的口感会比较的柔软些，切面来说也没有只加蛋黄的那么光滑。表面装饰的是90度烘干后的糖渍香橙片和自己做的杏仁核桃巧克力软糖。烘干的糖渍橙片更有嚼头，配上软糖和乳酪蛋糕一起吃。糖渍橙皮和蜜制橙皮做法，参考橙香酒醋巧克力蛋糕

烘焙是件神奇的事情，像化学实验一样，永远不知道结果是怎么样的，从开始到现在做的最多的就是乳酪蛋糕吧，我很喜欢乳酪蛋糕的口感。不过一直都是做的比较简单的乳酪蛋糕，还没有开始尝试更加复杂的组合式蛋糕。这次又淘到了新书，被书中的各种乳酪蛋糕给迷住了，接下来的时间里可
以慢慢尝试更加复杂的乳酪蛋糕组合了，很期待。
又大了一岁，过年也觉得很无聊很没劲，小的时候总是很期盼有很多好玩的事情，现在过年越来越无趣了、


浓缩一整个橙子精华的乳酪蛋糕——香橙乳酪蛋糕
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制作材料：（5寸一个）
奶油乳酪110克，淡奶油50ML，原味优格40克，全蛋一个，炼乳一勺，细砂糖30克，玉米淀粉20克。蜜制橙皮丝少许，香橙果酱90克。
甜酥面团：低筋面粉60克，杏仁粉25克，苦杏仁油数滴，黄油30克，细砂糖20克，蛋黄一个（可做5寸3个乳酪蛋糕底）（没有苦杏仁油可不加）
制作方法：
1.低筋面粉，杏仁粉，黄油冷藏一起1小时，取出放在盆中用刮板将黄油切成小块，一边切一边搅拌，边按压，直到拌匀面粉成颗粒状。
2.加入杏仁油，细砂糖，蛋黄，揉成面团即可，取三分之一的面团，放入模具压平，剩下的面团放冰箱冷冻可下次再用。橙皮丝切碎平铺在甜酥面团上
3.奶油乳酪切块放调理盆隔水加热搅拌融化，加入细砂糖搅拌至顺滑无颗粒的状态，倒入淡奶油搅拌。
4.在奶酪糊中加入原味优格混合，取90克的香橙果酱搅拌机打碎，倒入奶酪中搅拌。
5.奶酪糊中倒入少许朗姆酒和鸡蛋，搅拌均匀，玉米淀粉过筛加入用刮刀搅拌。倒入模具中放入预热好的烤箱180度，15分钟，170度，30~35分钟左右，冷却后脱模放冰箱冷藏至少两小时最好过夜，即可切块。


小贴士：
奶酪在隔水加热的时候，锅子的水不要加热到沸腾，保持60度左右即可，用手试温微微的烫手即可，过高的温度会使奶酪出现小颗粒。先搅拌奶酪再加砂糖和奶油这样也能防止小颗粒的产生。


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