过大年--徐州传统名菜全家福：烧杂拌

上两道没技术含量的，很早就遭远在外地老乡惦记的徐州传统特色菜，年关了得还自己许下的债。

第一道，烧杂拌
最近写年菜，徐州博友提醒我：“彭城人过年一定要吃‘全家福’的”。确实，全家福是烧杂拌的大名，在喜庆
的年节或重要宴席上都得有全家福，尤其在婚宴、满月酒上它是必有的一道头牌大菜，寓有全家团圆和睦美满之
意。只是现在这道在徐州传承了上千年的宴席招牌也早已是百姓饭桌上的常见菜。

烧杂拌，就是将各种荤素杂菜掺拌在一锅里，像笋片鹌鹑蛋肉丸鱼丸青菜等等的，用高汤烧煮好以后直接用锅豪
迈的端上桌，热气腾腾，荤素搭配且有汤有菜的，老少皆宜美味滋润。尤其是每到冬天，菜市或者街头就会专门
出现一些“徐州老味杂拌”的摊位，里面用大盆小盆摆满了烧杂拌所需的各类肉丸鱼丸，泡发的海参皮肚鱿鱼香
菇木耳等等的，且都是已经煮熟的半成品。最适合下班匆忙赶饭的家庭，挑选自己喜欢的买上一堆，称好老板会
随菜奉送一份自制的高汤，回家后通通放锅里煮煮调个味，再自己配几根青菜就能开饭，很简单省事还香而不腻
的汤菜皆有。

烧杂拌好不好吃汤很重要，最好是各类荤汤，像羊肉汤圆骨汤鱼汤都行的，自己煮的汤更纯还能有肉吃。杂拌所需的内容可以随心所欲，爱吃什么就加什么，我的