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豉油皇鸡——驰名省港澳的粤菜

2011-12-26 07:35阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1254344231

豉油皇鸡——驰名省港澳的粤菜

豉油皇鸡其实就是酱油鸡，粤语中豉油就是酱油，豉油皇算是对特殊酱油的一种称谓，有“酱油之皇”的意思。一般来说，豉油皇就是用一般的酱油加上一些其他的鲜味剂与配料调制而成。粤菜中有很多用豉油皇命名的菜式，像豉油皇乳鸽、豉油皇鸡、豉油皇大虾、豉油皇鸡脚、豉油皇鸡翅等等，主食中有豉油王炒面、豉油炒河等等。不过豉油皇鸡却是豉油皇菜式中的表表者，因而驰名省港澳！
豉油皇鸡

豉油皇鸡——驰名省港澳的粤菜
材料：
鸡 1/4只（
或鸡腿1只）

调味料：
生抽 3大匙
老抽 1大匙
上汤（或清水） 2杯
冰糖 15克
油 2大匙
料酒 少许
香油 适量（可以不放）
姜片、葱段各 20克
桂皮、八角各 5克
香叶 3片
豉油皇鸡——驰名省港澳的粤菜
做法：
1.锅里放油烧热后，下姜片、葱段炒出香味，倒入上汤加入其他的调味料，大火煮开后，转小火煮大约15分钟；
2.将鸡放入作法1.中，小火煮，中途将鸡翻面2次；
3.用汤匙不断舀汤汁淋在鸡上，使鸡肉两面均匀上色，煮20分钟熄火，浸泡在锅里10分钟；
4.斩件上碟后撒一点香油即可品尝。

豉油皇鸡——驰名省港澳的粤菜
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