下饭菜——豆瓣扒皮鱼 2010-10-21 08:00阅读： http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1348998262 阴郁寒凉天，除了想吃暖胃的，也想吃点开胃的。买到了十几条“迷你”扒皮鱼，收拾干净后就开始烹制，用川菜中必备的郫县豆瓣酱调味，豆瓣扒皮鱼，一道很下饭的菜。 啰嗦一下，扒皮鱼是海鱼的一种，捕捞量大，学名为“绿鳃马面鱼”，但是它的昵称却更为人熟知，还有人叫它“剥皮鱼”、“牛仔鱼”、“橡皮鱼”、“皮匠鱼”、“面包鱼”，四川人称它为“耗儿鱼”，嘿嘿，就是“老鼠鱼”呗！通常，在处理大个头的扒皮鱼时，需要把它外层的褐色薄皮撕去，不过，这种迷你身段的扒皮鱼就无需再扒皮了，去头收拾干净后就可以直接烹制了。海边人都知道，虽然扒皮鱼并不名贵，但可是价廉物美的好食材，我们吃的鱼片很多都是用扒皮鱼做的，而且营养一点也不逊于其他鱼种。小个头的“迷你”扒皮鱼肉质细嫩味淡，刺儿与鱼肉规整分明，很适合加入味重的酱料焖烧成滋味浓郁的开胃菜肴。
