寓意“百事皆高”的九九重阳糕

2013-10-10 08:54阅读：

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千年的沐风栉雨，江南的稻米枕着水乡播传，一度“苏湖熟，天下足”，除了不可或缺一日的白米饭，还有经过水磨，晾、烫、揉等工序制成香甜软糯的糕团，四时节令演绎着迷人的色彩。
糕团是女儿家的最爱，重阳节这天，女儿们争相给妈妈、外婆等长辈送重阳糕，寓意“百事皆高”。古来苏州培养女儿比男孩多费心，生在“最是红尘中一二等富贵风流之地”（曹雪芹《红楼梦》），自是要见头等世面的，知书达礼是头等要紧的。苏州过重阳节接女儿回门，也叫女儿节。

《姑苏食话》中讲到：重阳那天，苏州富贵人家都宴于台榭，载酒具、茶炉、食磕，或赁园亭，或闯坊曲，以为娱乐。寻常百姓也家家要吃重阳糕。金盈之《醉翁谈录》卷四记道：“是日，天欲明时，以片糕搭儿头上，乳保祝祷之云：‘百事皆高。’”谢肇涮《五杂组》卷二引吕公忌语曰：“九日天明时，以片糕搭儿女头额，更祝曰：‘愿儿百事俱高。’‘此古人九日作糕之意。

苏州博物馆的这一览社会活动，可以用“古今中外”来概括。和中秋节一样，苏州隆重地对待重阳节这个传统节日。

现在的苏州重阳节更注重老年人的物质文化生活。农历九月九，我国传统讲究饮菊花酒、吃重阳糕。如果自己做一个重阳糕，一定会给这个节日增添一份快乐。

九九重阳糕-刊于《饮食科学》10月“舌尖上的城市符号——苏州美食”

主要食材：镶粉（糯米粉200克，粘米粉200克），甜豆沙150克，白糖200克，紫薯50克，红曲粉1汤匙，核桃仁、青红丝适量。
工具：6寸模具
主要做法：
1、豆沙馅：甜豆沙和80克镶粉拌匀成豆沙馅。
2、将豆沙馅过筛，备用。
3、紫薯蒸熟去皮，趁热与100克镶粉、20克白糖揉匀。
4-5、紫薯揉搓时有许多粗砺的丝络，筛掉。
6、将白糖40克、清水50克用小火煮成糖浆。
7、先加入镶粉220克与糖浆揉透。静饧5小时使其浸润。
8-9、然后分成2块，一块加入红曲粉染红，一块本色。

10、将白、红糕面分别过筛成细粉。标准：筛好的细粉要达到轻轻一攥能成团，轻轻一捏就粉碎的程度。
11、准备就绪的各色糕粉。
12、准备就绪的青红丝、核桃仁或栗肉等。
13-15、蒸屉底部铺垫布（粽子叶比较好，防粘），白糕粉铺在最底层，逐层往上铺豆沙馅、紫色糕面、豆沙馅、红糕粉，最后撒上核桃肉、青红丝等。
16、或者用小模具，垫上粽子叶防粘。
17、如同13-15步骤，逐层撒上各色糕粉。
18、旺火沸水上锅蒸约25分钟即熟。